STEEL nr2 2021

sundqvist

Nº 2

2021

16

FRIDAS RÄTTA

ELEMENT

38

FLORENCIA

ON FIRE

47

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST


pinot noir är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång

i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med

aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa

för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja

dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för

druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

2 STEEL Nº2 2021


LEDAREN

De fyra elementen

Vad ska man göra när man inte får umgås, resa eller gå på

evenemang? Många av oss har nog upptäckt eller återupptäckt

tjusningen med vår egen natur. När vi är i skogen

och hör naturens alla ljud kommer ett lugn över oss. Det

finns forskning som tyder på att vi får lugnande hormoner i kroppen av

naturupplevelser och att blicka ut över stora vatten. Detta är något som

gör att vi mår bra – det har även jag återupptäckt. Som scout, nu med

några års uppehåll, har jag plötsligt insett hur mycket jag har saknat att

vara ute i naturen.

Under de senaste månaderna har familjen fått följa med på otaliga

utflykter. Numera älskas vandringarna av både stora och små familjemedlemmar.

Det finns dock en sak som kan göra att lugnet övergår i

kalabalik och det är när hungerkänslorna slår in. Då är det bäst att vara

redo med sitt stormkök och en laddning mat!

I denna utgåva av Steel har vi valt att göra några nedslag kring de fyra

elementen: luft, eld, vatten och jord. I naturen stöter vi på alla dessa

element, vilket även gäller för våra matvanor och vår matlagning. Vi

följer med Yaxellambassadören Frida Ronge ut i friska luften och får

smaka på hennes version av en outdoor-lunch. Vi träffar kocken Florencia

på Ekstedt, där hon lagar mat över öppen eld. Vi besöker en ”cool kille”

som förvandlar vatten till vacker klar-is och som lär oss att göra egen is

till drinkarna. Slutligen tar vi en tur till en chiliodling i Skåne, där de

heta frukterna frodas i bördig jord och omvandlas till smakrika såser.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen

Sundqvist Quality.

Arbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår

miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av

Sundqvists ambassadörer, några

av Sveriges främsta kockar och

vinexperter. Läs mer om vårt

kvalitetsarbete på sid 110. »

Självklart bjuder vi också på massor av bra produkttips och lanserar

höstens nyheter.

Vi önskar er en mycket trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Riedel lanserar nu sin nya

serie Stemless Wings som

har en trevlig, ”to go”-vänlig

design. Från Yaxell kommer en

skarp nyhet och proffsserien

TechnIQ kompletteras med

en ny pannstorlek. Detta och

mer hittar du bland höstens

nyheter. Läs mer på sid 48. »

WWW.SUNDQVIST.SE

3


STEEL

STEELBILDARE

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

HETTA OCH KYLA

Vatten, jord, eld och luft – de fyra elementen omger oss utan att vi reflekterar över

dem särskilt ofta. Nu vill vi hylla dessa fundamentala element genom att låta dem

löpa som en röd tråd genom Steel no2 2021.

På framsidan av numret symboliseras elementen genom ett fruset ögonblick i tiden.

Varje element har en motsats, men även ett komplement. Ofta känner vi oss mer

dragna till något av elementen. Någon älskar havet, en annan skogen, någon kanske

hittar mest lugn framför en härlig brasa eller genom djupandning och meditation.

Vilket element är du?

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Nellie Karlsson

Kommunikatör

nellie.karlsson@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa

ett nummer kan du signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida eller läsa

alla nummer av Steel online.

www.sundqvist.se/steel

korrektur:

Camilla Ljunggren

Karin Cushing

Jenny Gyllmez

Sofia Holst

Karin Lindblom

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

4 STEEL Nº2 2021


INNEHÅLL

06

MANNEN SOM BRINNER FÖR IS

Det började med en liten ismaskin för

hemmabruk. Idag levererar Sebastian

Solstad Törnell is till barer runt om i

hela Sverige. Häng med till isfabriken i

utkanten av Göteborg, där vi bland

annat lär oss skillnaden mellan volym-is

och klar-is.

06 MANNEN SOM

BRINNER FÖR IS

12 PIFFA UPP HEMMABAREN

16 FRIDA I SITT RÄTTA

ELEMENT

28 DÄR PEPPARN VÄXER

36 SÅ DEKANTERAR DU

38 FLORENCIA ON FIRE

47 KÖKSPRYLSGUIDEN

108 OM SUNDQVIST

16

38

FRIDA I SITT RÄTTA ELEMENT

Ute är det nya inne – i alla fall när det

gäller matlagning. Men vilket är det bästa

utflyktsreceptet och vad bör alltid finnas

i packningen? Det har proffskocken och

friluftsentusiasten Frida Ronge svaret på.

FLORENCIA ON FIRE

Florencia Abella är ett hett namn i

restaurangvärlden. Hösten 2020 såg vi

henne röra om i grytan i Kockarnas kamp,

men främst är hon känd för sina meriter

från topprestauranger i Sverige och

utomlands. Vi träffar Florencia i köket

på Restaurang Ekstedt i Stockholm.

47

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för proffskocken

såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden

hjälper dig hitta rätt bland glas,

knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och

mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5


MANNEN SOM

BRINNER FÖR IS

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Det började med en liten ismaskin för

hemmabruk. Idag levererar Sebastian

Solstad Törnell is till barer runt om i

hela Sverige. Häng med till isfabriken

i utkanten av Göteborg, där vi bland annat lär oss

skillnaden mellan volym-is och klar-is. »

6 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

7


I

en industrilokal i Västra Frölunda

har Sebastian Solstad Törnell

byggt upp sin isbusiness. Här inne

produceras is i alla dess former –

från stora säckar med kuber och krossis

till måttbeställda stavar som sågas ut

för hand. När vi glider in i fabriken på

onsdagseftermiddagen håller Sebastian

och hans medarbetare på att göra is med

insprängda blommor, efter förfrågan från

en kund.

– Utmaningen är att få blommorna att

frysa utan att färgen läcker ut i isen,

förklarar Sebastian som än så länge inte

är helt nöjd med resultatet.

Att säga att Sebastian är insnöad på is är

ingen överdrift. Med sitt företag Isbudet

har han, på bara några år, etablerat sig

som en av Sveriges främsta leverantörer

av is. Men var kom egentligen idén ifrån

från början? Det är en fråga som snabbt

poppar upp, när han guidar oss runt

mellan frysar och krossmaskiner.

sebastian började sin yrkesbana som

bartender, vilket gjorde att han tidigt lärde

sig att uppskatta vikten av bra is. Men

enligt Sebastian själv var resan från

drinkar till is långt ifrån spikrak. Nej,

faktum är att det krävdes två varv runt

jorden och några år inom catering innan

idén om Isbudet skulle kristalliseras.

I två omgångar, 2008–2009 och 2011–

2012, arbetade Sebastian som projektledare

för Volvo Ocean Race. Det innebar

att han följde med båtarna på deras

jordenruntsegling, från den ena hamnen

till den andra. När Sebastian slutligen

ankrade hemma i Göteborg kände han

ett stort sug efter att starta något eget.

– Det kliade i fingrarna efter all inspiration

jag fått från att ha besökt så många

olika platser i världen, förklarar han.

Sebastian startade upp en cateringverksamhet,

där han hyrde ut sig själv

som bartender till olika fester och events.

bilder från vänster

1. Sebastian sågar upp klarisen

med motorsåg.

2. Finputs med fin kniv.

3. Sebastians isbrytare.

8 STEEL Nº2 2021


Han hade besökt många renommerade

barer på sina resor, vilket gjorde att han

hade höga ambitioner med drinkarna.

Men för att lyckas krävdes is – mycket is.

Och som privatperson var det näst intill

omöjligt att få tag i.

– Jag fjäskade på McDonald's, barer och

hos polare som jobbade på krogen. Till

slut landade jag i att jag var tvungen att

skaffa mig en egen ismaskin, säger han.

Sagt och gjort. Sebastian köpte en ismaskin,

hyrde plats på en krog i centrala

Göteborg och började att göra egen is.

Inledningsvis var det inga större volymer

att tala om. Isen var avsedd för eget bruk,

för att hålla den egna verksamheten

flytande. Men snacket om ismaskinen

gick på sta’n och i samband med att

Håkan Hellström spelade på Ullevi 2014

trillade plötsligt förfrågningarna in.

– All is i hela Göteborg var slut. Så folk

hörde av sig till mig och undrade: ”Har

inte du en full ismaskin ståendes någonstans?”.

Det var så idén till Isbudet

föddes. Jag skulle fungera som en isakut,

dit du kunde ringa om du behövde extra

is, förklarar Sebastian.

mycket har hänt sedan dess. Ismaskinen

har blivit en isfabrik med tre anställda.

Det som började med sporadiska sändningar

till vänner och bekanta är idag en

rullande verksamhet med kunder både i

och utanför Göteborg. Genom ett samarbete

med Grönsakshallen Sorunda kan

Sebastian leverera is från Lund i söder

till Luleå i norr.

Vilken typ av is är det då som kunderna

köper? Bästsäljaren var i många år en

låda med 25 kilo is i kubform. Sebastian

refererar till isen som ”volym-is”, eftersom

kuberna produceras i maskin och

går snabbt att göra i stor mängd. Han

förklarar att isen är oslagbar på mässor,

matcher och andra event där mycket

dryck kyls och serveras samtidigt.

“Nu är isen

väldigt het”

Sebastian Solstad Törnell

Isbudet

WWW.SUNDQVIST.SE

9


– 2019 stod den här isen för 80 procent

av vår omsättning. När alla event ställdes

in fick vi ett enormt tapp. 2020 stod den

kanske för tio procent, säger Sebastian

och pekar på en stor låda i vit frigolit.

Inga evenemang, ingen volym-is. För

Sebastian blev 2020 starten på en ny istid,

där fokus skiftade från kvantitet till kvalitet.

Fortfarande behövde krogar och barer is

till sina cocktails. Men här dög inte vilken

is som helst. I krogbranschen hade den

blanka klar-isen blivit populär, som ett

sätt att höja kvaliteten på drinkarna.

– Bartenders vill alltid bli bättre och ta

sina produkter vidare. För några år sedan

började många barer att använda sig av

handpressad juice, egengjord sockerlag

och färsk fruktpuré. Nu är isen väldigt

het, säger Sebastian.

idag kyler isbudets klar-is drinkarna på

många ansedda barer runt om i landet.

I fabriken i Västra Frölunda tillverkas

omkring 40 000 kuber i månaden, vilket

gör isen till en ny, klar topprodukt. Men

till skillnad från volym-isen tar den både

lång tid att framställa och kräver stor

hantverksskicklighet.

Sebastian berättar att tricket när du

tillverkar klar-is är att vattnet ska frysa

från ett håll i långsam takt. Han gör jämförelsen

med en istapp som hänger från

ett hustak där isen fryser på, lager för lager.

– Då blir isen alldeles klar och utan luftbubblor,

förklarar Sebastian.

I Sebastians stora frysboxar tar det ungefär

tre dagar för vattnet att frysa till ett isblock.

När blocket är redo stuvas det in i frysrummet,

där det får stå i minst sex timmar

och bli riktigt kallt. Slutligen måste blocket

tempereras till cirka fem grader i rumstemperatur,

innan det går att såga upp i

kuber.

– Isen måste vara perfekt ”tempad”, så att

bilder från vänster

1. Klotformad klar-is.

2. Smakprov på Isbudets

utbud av klar-is.

3. Sebastian i frysrummet.

10 STEEL Nº2 2021


den varken rinner eller spricker när du

sågar, förklarar Sebastian.

Sebastian tar fram motorsågen för att

visa sin poäng. På två röda har han

kapat ett kristallklart isblock itu med ett

rent, rakt snitt. Inga sprickor och inget

spill. Här tar demonstrationen slut för

oss. Men i verkligheten fortsätter arbetet

med att såga klar-isen i mindre kuber.

Därefter förpackas isen i plast följt av

frigolit, innan den till sist lämnar fabriken.

– Folk förstår inte alltid grejen med vår is.

Man tänker: ”Fan, jag fryser is hemma,

varför ska jag betala för det här?”. Men

det är en exklusiv produkt – och det är

mycket jobb bakom, säger Sebastian.

Förutom utseendet, finns det några

andra vinster med klar-is?

– Den smälter långsammare. Det är

det stora. Sedan innehåller den inga

smakämnen eller aromer, i och med att

den ligger i en sluten förpackning. Om

du gör is på en plastbricka i frysen så

kommer du att få smak från frysen i din

drink. Det händer inte med den här isen

– och för en bartender är det oerhört

viktigt. En cocktail är en premiumprodukt

och det ska det vara rätt igenom.

Hur ofta fryser ni in saker i isen?

– Vi får lite förfrågningar då och då. Jag

har frusit in allt ifrån färska örter och

ätbart guld till legogubbar, skridskor och

LED-lampor. Många ser isen som ett

nytt sätt att exponera sin produkt på och

det är jättekul. Egentligen är det bara

fantasin som sätter stopp för vad du kan

göra. Det är en av anledningarna till att

jag älskar att jobba med is.

SÅ GÖR DU

KLAR-IS HEMMA

1. Köp en liten kylbox med

avtagbart lock.

2. Fyll boxen med kallt kranvatten,

upp till ca 80 procent.

3. Ställ in boxen i frysen och låt

den stå där i ett dygn.

4. Ta ut boxen ur frysen. Det

ska fortfarande finnas kvar

vatten i flytande form i botten.

5. Ställ kylboxen uppochner

över en stor balja, så att vattnet

kan rinna ut. Efter 20–30

minuter kommer isblocket att

släppa från boxen.

6. Skär bort ojämnheter i ytan

av isblocket. Använd en brödkniv

och en stabil skärbräda.

7. Mät upp önskad storlek på

isbitarna. Såga skarpa linjer

efter dina mått. Knacka lätt

med en gummiklubba på knivskaftet,

för att få isen att dela

sig. Om isen spricker, låt den

vila ytterligare någon minut i

rumstemperatur.

8. Dela upp hela isblocket och

stoppa bitarna i en zip-påse.

Förvara isbitarna i frysen fram

till användning.

WWW.SUNDQVIST.SE

11


PIFFA UPP HEMMABAREN

Vill du spetsa till din hemmabar? Se hit! Tillsammans med dryckesexperten David Kringlund

har vi satt ihop en guide med alltifrån redskap till spritsorter och glas.

Drinktrenden i Sverige är starkare än

någonsin – inte minst på hemmaplan.

Allt fler skummar igenom cocktailböcker

och sträckkollar drinkfilmer för att hitta

inspiration till nya recept.

Men vilken är den snabbaste vägen till

godare drinkar? Den frågan ställde vi till

dryckesexperten och youtubern David

Kringlund. Enligt David finns det några

saker som är bra att tänka på. Dels

behöver du, rent praktiskt, öva dig på

att blanda drinkar. Dels behöver du fylla

på med ny kunskap, för att lättare förstå

vilken typ av drinkar du gillar.

– Det finns inget rätt eller fel. Det finns

kanske föredragna ramar som man borde

förhålla sig till. Men i slutänden ska ju

drinken smaka gott. Och smaken kan

man ju bara själv bedöma, säger han.

David vill också framhäva betydelsen av

en välplanerad hemmabar. För att du ska

lyckas med din Mojito eller Whiskey Sour

krävs givetvis de rätta ingredienserna,

men även redskapen och glasen är en

viktig del i drinkmixen.

Storleken och formen på glaset spelar

stor roll för drinkupplevelsen. Att Mojito

och andra longdrinks gör sig bäst i ett

högt glas säger kanske sig självt. Men lika

viktigt är det att servera en sourdrink i ett

glas med utsvängd kupa, för att få en jämn

fördelning mellan äggvita och drink.

– Rätt glas till rätt drink är verkligen att

föredra. Det är en av de ramar som jag

tycker att man ska förhålla sig till. Det

finns en massa små funktioner och finesser

med olika drinkglas och därför är det

viktigt att det blir rätt, tycker David.

DAVID KRINGLUND

David Kringlund är en av

Sveriges största dryckesprofiler.

Han har arbetat som

bartender i 10 års tid och

har en vinst i bartender-EM

i bagaget. Idag bjuder David

framför allt på drinkinspiration

via Youtube och Instagram.

12 STEEL Nº2 2021


GOD GRUNDSPRIT

Det finns en uppsjö av olika spritsorter och att hitta rätt på hyllan kan kännas svårt.

Här är sex flaskor som passar till många klassiska drinkar.

VODKA

Dark & Stormy är en favorit

på mörk rom, medan

Mojito och Daquiri gör

sig bäst på ljus rom.

ROM

Sött och surt!

Vodka passar lika

bra till en söt White

Russian som till en

frisk Vodka Fizz.

GIN

VERMOUTH

Använd ljus, torr

vermouth till Dry

Martini och den

sötare röda till

Milano Torino.

Ett måste till

Gin & Tonic, Dry

Martini och – för

den som önskar en

lättare drink – Tom

Collins.

TEQUILA

Tequila är mer

än bara shots.

Spritsorten är

basen i flera fräscha

drinkar som Paloma

och Margarita.

WHISKEY

Huvudingrediensen i Whiskey

Sour och Old Fashioned. Två

drinkar som är väl värda att

testa!

WWW.SUNDQVIST.SE

13


BRA BARPRYLAR

Blanda drinkar som proffsen! I Pulltex sortiment hittar du prylar som hjälper dig att höja smaken på

drinkarna och att arbeta mer effektivt bakom bardisken.

COCKTAILSKED

En sked med

långt skaft som

hjälper dig att röra

om i glaset eller

mixingkannan.

SHAKER

Ett måste till varje hemmabar.

Shakern används till drinkar

som ska skakas.

MUDDLARE

Stöt dina färska

örter med en

muddlare, så får

du en mer intensiv

smak i drinken.

FLASK/VINÖPPNARE

Två i ett! Pulltex

öppnare har både

en korkskruv och

en kapsylöppnare.

DRINKSIL

Med en strainer,

eller drinksil, kan du

hälla upp drinken i

glaset utan att isen

följer med.

JIGGER

En måttkopp som gör att du

snabbt kan hälla upp rätt mängd

dryck i glaset eller shakern.

14 STEEL Nº2 2021


DESIGNADE DRINKGLAS

Riedels barglassamling är perfekt för dig som gillar att prova nya drinkrecept. GT, Whiskey Sour eller

Dry Martini – här finns ett glas för varje drink.

HIGHBALL

Highballglaset är

framtaget för longdrinks

som Mojito, GT och

Tom Collins. Drinkarna

serveras ofta med mycket

is och gör sig därför bäst i

ett rymligt glas.

NICK & NORA

Nick & Nora är en

glasmodell som är

populär på barer

runt om i världen.

Glaset passar

perfekt till cocktails

som Dry Martini

och Cosmopolitan.

NEAT

Det lilla Neatglaset passar

särskilt bra till sprit som

avnjuts ”neat”, det vill säga

utan is eller vatten. Några

exempel är whisky, bourbon

och cognac.

FIZZ

Fizzglaset liknar

Highballglaset,

men har en slät

insida. Det gör att

fizzdrinkar, som

exempelvis Vodka

Fizz, inte skummar

över när du häller

upp.

ROCKS

SOUR

Sourglaset är en favorit bland bartenders.

Stammen på glaset hjälper till att hålla

din sourdrink sval och kupan ger en jämn

fördelning mellan äggviteskum och drink.

Rocksglaset passar

till drinkar som

avnjuts ”on the

rocks”, det vill säga

med krossad is eller

stora iskuber. Old

Fashioned är en

populär variant.

WWW.SUNDQVIST.SE

15


FRIDA I SITT

RÄTTA ELEMENT

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Ute är det nya inne – i alla fall när det gäller

matlagning. Fler och fler söker upp

skogar, parker och sjöar för en lunch i

det fria. Men vilket är det bästa utflyktsreceptet

och vad bör alltid finnas i packningen? Det

har vi låtit proffskocken och friluftsentusiasten Frida

Ronge svara på. »

16 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

17


Frida Ronge sätter upp eldstaden

med van hand. Några grova vedträn

i botten. Därefter bygger

hon på med riskvistar och stickor av

tändved. Hon tar fram en bit björknäver,

tänder på och stoppar in den mellan

kvistarna. Det sprakar till.

– Näver är bra för att få igång elden, förklarar

Frida samtidigt som hon börjar

plocka fram råvaror ur picknickkorgen.

först på dagens meny står den japanska

kålpannkakan okonomiyaki. Det är egentligen

inget oväntat recept från Frida,

eftersom nordisk-japansk matlagning är

hennes signum. Däremot är det ovant

att se henne laga rätten i den här miljön.

Vanligtvis möter vi Frida på hennes restauranger

TAK och UNN i Stockholm,

eller möjligtvis i köket på Nyhetsmorgon.

Just nu känns pulsen i Stockholm långt

borta. Vi befinner oss vid Finnsjön utanför

Göteborg, inte långt ifrån Fridas föräldra-

hem. Frida berättar att hon var med i

scouterna som barn och att det var här

i skogarna som hon först fick smak för

att laga mat utomhus. Att hon fått en

nytändning för intresset beror mycket

på att det får henne att varva ner.

– Under en period i mitt liv fokuserade

jag bara på jobb och karriär. Välmåendet

hamnade sekundärt. När jag försökte hitta

tillbaka till det som jag mår bra av blev

naturen mitt första val, berättar hon.

Frida är inte ensam om att använda

naturen som tillflyktsort. Pandemin har

bidragit till att ute, mer än någonsin,

har blivit en fristad för kropp och själ.

Vi vinterbadar, ger oss ut på vandring

och arrangerar picknickar i ur och skur.

Handelns Utredningsinstitut var inne

på samma spår, när de utsåg stormköket

till Årets julklapp 2020.

den enklaste formen av uteätande är att

ta med sig fika på promenaden. Det

FRIDA RONGE

Yaxells ambassadör Frida Ronge

ses som en visionär inom det

nordisk-japanska köket. Hon

är kulinarisk ledare på TAK och

UNN i Stockholm, har skrivit

flera kokböcker och bjuder

ofta på sina rätter i tv-rutan.

2013 utsågs Frida till Årets

Rising Star av White Guide och

2017 till Årets Smakskapare på

Restauranggalan.

18 STEEL Nº2 2021


“Njutningen för

mig här är att jag

släpper garden”

Frida Ronge

Kulinarisk ledare, TAK & UNN

bilder uppifrån

1. Frida bjuder på matcha-te

direkt från stormköket.

2. Urskrapad vaniljstång.

3. Kittat för tebjudning.

behöver inte vara så komplicerat. En

termos med varm dryck och något gott

till det. Fridas favorit är matcha-latte

med färsk vaniljstång, som hon brygger

på stormkök.

– Det här gör jag ofta med mina kompisar.

I stället för att köpa med halvkasst kaffe.

För att upplevelsen blir så sjukt mycket

härligare, säger Frida.

Hon häller varsamt upp teet, ringlar

över honung och låter oss smaka varsin

rykande kopp. Frida har rätt. Det här

slår en köpekaffe alla dagar i veckan.

Brytningen mellan beskan från matchateet

och det söta från honungen och

vaniljen är helt ljuvlig. En perfekt match

för smaklökarna.

Kålpannkakan och matcha-teet är två

återkommande recept för Frida. Ingredienserna

finns ofta hemma i hennes

skafferi, vilket gör dem till givna go-torätter.

Pannkakan kan verka komplicerad,

WWW.SUNDQVIST.SE

19


men Frida menar att det är enkelt att

anpassa receptet för utflykt. Allt du

behöver göra är att blanda smeten i förväg,

hälla upp i en termos och stuva ner

den i ryggsäcken.

– Jag tycker att det är så värt att laga

ordentliga rätter ute i skogen. Inte bara

grillkorv och bröd. Gör du en kålpannkaka

blir det ju en maxad rätt som

tillfredsställer alla sinnen, menar hon.

för en proffskock som Frida finns det

något befriande med att laga mat utan

millimeterprecision. I naturen går det

inte att ha samma kontroll över matlagningen

som i restaurangköket. Här har

yttre faktorer, såsom väder och värmekälla,

stor påverkan över vad som till sist

hamnar på tallriken. Frida menar också

att hon är mer i nuet när hon lagar mat

över öppen eld eller på stormkök.

– Njutningen för mig här är att jag släpper

garden. Och att jag känner allting mycket

mer, säger hon.

I sin nysläppta kokbok ”Food retreat”

bjuder Frida på en mängd recept som

passar att laga ute, däribland pannkakan

och teet. Men enligt Frida är det

ingen renodlad utekokbok. ”Retreat” är

i det här fallet en sinnlig plats, snarare

än en fysisk plats. Med sina recept vill

hon inspirera till ett större välmående i

vardagen.

Under åren som kock har Frida insett att

maten är hennes medicin för att må bra.

Det har bland annat lett till en kost med

mer grönsaker och mindre kött, socker

och gluten. Men också till ett ökat

intresse för vart maten kommer ifrån

och hur den kan bli mer klimatsmart.

Idag är hon engagerad i både Hungerprojektet

och MSC, där hon sprider

kunskap om hållbar matkonsumtion

respektive hållbart fiske.

bilder från vänster

1. Fridas kålpannkaka är en

pannkaka med extra allt.

2. Stekt eller eldat?

3. Preppat för pannkakor.

20 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

21


– När jag började att arbeta som kock

värdesatte jag främst kvaliteten på råvaran

– smak, textur och utseende. Idag tycker

jag att det är lika viktigt att veta att

råvaran kommer från ett hållbart ställe

på planeten för att maten ska smaka

gott, menar Frida.

som fiskhandlardotter klappar Fridas

hjärta lite extra just för fisk. Hemma i

Stockholm lagar hon ofta rätter med rå

fisk i fokus, såsom sushi eller sashimi.

Men på dagens utflykt vid Finnsjön

väljer hon i stället att tillaga fisken i ett

foliepaket över elden.

Frida öppnar försiktigt upp aluminiumfolien.

Inuti paketet ligger en fin bit

skreitorsk sida vid sida med potatis,

körsbärstomater, fänkål och schalottenlök.

En lakritslik doft från fänkålen når

oss. Nu är middagen nära. Frida häller

i en rejäl skvätt vitt vin som torsken får

simma i under de sista minuterna.

– Det här receptet är klockrent. Egentligen

kan du göra allt grundarbete

hemma och bara avsluta med vinet på

plats, säger Frida och tar av paketet från

elden.

Det är något visst med att äta och tillaga

mat ute i naturen. Oavsett om du vandrar

långt in i skogen eller bereder middagen

i närmsta park, så gör den friska luften

att smakerna och upplevelsen av maten

förstärks. Mat smakar bäst utomhus,

brukar det heta. Det kanske låter klyschigt?

Men efter den här dagen är

vi helt övertygade om att det är sant.

FRIDAS PACKLISTA

Fridas tips är att alltid ha det

viktigaste – tändstickor, salt,

peppar och olja – packat inuti

stormköket. Sesamfrön, chilipeppar

och andra torrvaror kan

du förvara i flaskor i en necessär.

På så vis är de lätta att hålla reda

på. Slutligen har en vass kniv

sin givna plats i ryggsäcken. Se

bara till att packa den i ett säkert

fodral, så att den inte smiter.

22 STEEL Nº2 2021


FISK I PAKET MED

POTATIS & FÄNKÅL

INGREDIENSER: (4 PORT.)

400 g skreitorsk, MSC-märkt

1 st fänkål

1 stor bananschalottenlök

12 st körsbärstomater

12 st småpotatisar, kokta

½ kruka dill, finskuren

2 dl vitt vin

150 g smör, skuret i kuber

salt

1 rulle aluminiumfolie

4 skivor surdegsbröd

4 klyftor citron

Skär torsken i ca 3 x 3 cm stora kuber. Salta med 1 tsk salt. Skär

fänkål och bananschalottenlök i tunna skivor.

Dela folien i 8 st ark à 40 x 40 cm. Lägg ihop arken 2 och 2, så att du

har 4 st dubbla folieark. Fördela fisken, fänkålen och löken på arken.

Fortsätt med tomater, potatis, dill och smör. Vik ihop till 4 st paket.

Placera fiskpaketen på ett galler över glöden. Öppna försiktigt och häll

på vin. Stäng igen paketen och låt koka tills fisken är klar, ca 15–20 min.

Grilla brödet under tiden. Servera fisken direkt från paketen tillsammans

med bröd och pressad citron.

WWW.SUNDQVIST.SE

23


24 STEEL Nº2 2021


OKONOMIYAKI MED SVAMP

OCH SALLADSLÖK

INGREDIENSER: (4 PORT.)

6–8 st ägg

2 dl mjölk eller växtbaserad mjölk

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 krm salt

nymald svartpeppar

ev. 1 msk dashipulver (japansk fiskbuljong)

200–300 g vitkål, finstrimlad

ca 300 g svamp, gärna ostronskivling

smör eller rapsolja

Topping

2 st noriark, klippta i strimlor

4–6 msk tonkatsusås

6 st salladslökar, finskivade

4 msk majonnäs

2 msk sesamfrön, rostade

stekt svamp

skalade räkor

ev. bonitoflingor

Vispa ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt

mjöl, bakpulver och kryddor. Fortsätt

vispa till en jämn smet. Tillsätt kålen

och rör runt tills kålen blir mjuk.

Stek svampen gyllenbrun i smör eller

olja. Lägg svampen åt sidan.

Häll i lite olja i stekpannan. Tillsätt ca

2 dl kålsmet. Stek kålpannkakan gyllenbrun

på ena sidan. Lägg på stekt svamp,

men spara lite till topping. Tryck till

svampen med stekspaden så att den

fastnar i kålpannkakan. Vänd försiktigt.

Stek pannkakan gyllenbrun på andra

sidan.

Lägg kålpannkakan på en tallrik. Toppa

med räkor, majonnäs, tonkatsusås, salladslök

och stekt svamp. Avsluta med rostade

sesamfrön och bonitoflingor.

MATCHA-TE MED VANILJ OCH

VÄXTBASERAD MJÖLK

INGREDIENSER: (2 PORT.)

4 dl växtbaserad mjölk

½ dl vatten

2 tsk matchapulver

½ st vaniljstång

1 tsk honung eller agavesirap

Värm upp mjölk och vatten i en kastrull.

Tillsätt matchapulver och urskrapad vaniljstång

under vispning. Avsluta med honung.

WWW.SUNDQVIST.SE

25


MATNYTTIGT

TRENDANDE TÅNG

Du hittar den i sushi såväl som i sallader – i färsk,

torkad och pulveriserad form. Tång är en trendande

delikatess från havets skafferi som på senare tid

fått en större roll i svensk matlagning. Troligtvis är

det vårt växande intresse för det asiatiska köket, där

tång länge varit en stående ingrediens, som gjort

att både proffs- och hemmakockar fått upp ögonen

för råvaran.

Det finns flera fördelar med att inkludera tång i

matlagningen. Bland annat är den vattenlevande

grödan sprängfylld med olika typer av vitaminer,

mineraler och antioxidanter. Dessutom finns den

att hämta lokalt i våra svenska vatten och kan rättfärdigt

beskrivas som hållbar råvara, då den växer

sig större ju mer som plockas av den.

Tången är närodlad, klimatsmart och något av det

bästa havet har att erbjuda i form av näring. Det

är en växt som du kan plocka själv och samtidigt

frossa i med gott samvete. Win-win, helt enkelt.

FLAMBERA MERA

Är du en av dem som ständigt strävar efter att

utöka din kulinariska repertoar? Då ska du testa

flambering!

Ordet flambera kommer från det franska uttrycket

”flamber” som betyder att svedja eller bränna av.

Flamberar gör du genom att tillsätta sprit till

råvaran i din stekpanna och tända på. Hettan gör

alkoholen mindre stickig och smakerna rundare.

Dessutom lägger sig alkoholen som ett krispigt

täcke över råvaran. Tekniken går att använda till

såväl kött som desserter. Vid flambering av kött

används oftast cognac eller whiskey medan en söt

rom passar bättre till efterrätten.

För att få ett lyckat resultat behöver du använda både

rätt spritsort och stekpanna. Vår rekommendation

är stekpannan från Scanpan Fusion 5. Det är en

trygg och tålig panna som är perfekt för ändamålet.

Bjud på en show vid nästa middag – vi lovar att

dina gäster kommer bli eld och lågor!

26 STEEL Nº2 2021


VACKRA VATTENGLAS

Gör din dukning komplett med vackra

vattenglas från Riedels O-serie. Med sin

enkla, eleganta design passar glasen

utmärkt ihop med vinglasen i din samling.

Glasen säljs i trevliga 2-pack.

Pris: 299 kr/2-pack

EKOKOCKENS KOKBOK

Att välja råvaror med omsorg är a och o för hållbar matlagning. Men hur

kan du som konsument dra ditt strå till stacken? Vilka råvaror ska du välja

och när är råvarorna som bäst? Svaren på dessa frågor har Anders Johnsson,

Årets Ekokock 2020.

I kokboken ”Härifrån. Råvaror, recept och relationer” delar Anders med sig

av sina tankar kring hållbar matlagning. Fokus ligger på det närproducerade,

det ekologiska och det säsongsbaserade. Hit hör det som Anders själv kallar

för ”ärlig mat” – mat som produceras utan genvägar och som gör gott för

människa, djur och planet. Kokboken är ett hett tips till dig som vill lära dig

mer om processen bakom de ingredienser som du använder i din matlagning.

Du får handfasta tips på hur du kan tänka och agera ansvarstagande i

steget från jord till bord. Givetvis bjuder Anders även på många läckra

recept på temat!

GLOBAL PÅ YOUTUBE

TRENDANDE TÄNGER

Ute efter en tång till tången? Eller kanske

till din pasta, potatis eller pak choi? Då

vill vi tipsa om en serveringstång från

Global! Tången finns i tre modeller –

alla med ett starkt, greppvänligt handtag.

Pris: 349 kr

Ja, ryktet stämmer. Global har äntligen

gjort entré på Youtube! I vår nya kanal

kommer vi bland annat att dela med oss

av diverse tillagningstekniker och läckra

recept samt låta våra proffskockar guida

dig genom kniv- och slipskolor. Perfekt

för dig som vill lära dig mer om matlagning

– och inte minst om våra knivar.

Så vad väntar du på? In och följ!

youtube.com/globalknivarsverige

WWW.SUNDQVIST.SE

27


DÄR PEPPARN VÄXER

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Blir köttbullar godare tillsammans med

chilisås? Javisst. I alla fall om du frågar

Sakura Holmqvist. Sakura är en riktig

chiliälskare och kvinnan bakom Sveriges

största chiliodling utanför Landskrona. »

28 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

29


Vi har fått veta att infarten är

lätt att missa. Sikten skyms

av en stor dunge och skylten

vid vägen saknas. För att säkra

att vi hamnar rätt kommer hon ut till

vägkanten och vinkar in oss, tätt följd av

grannens nyfikna hund.

– Välkomna, säger Sakura Holmqvist

med ett leende och motar bort hundens

tassar.

Vart är vi på väg? Jo, vi har tagit oss till

den lilla byn Asmundtorp, strax öster

om Landskrona, för ett besök på Sakuras

chiliodling. Här har färgstarka frukter

vuxit och frodats ända sedan hon köpte

marken år 2013. Idag är Sakuras ekologiska

odling Sveriges största med

totalt sex växthus, 2 500 kvadratmeter

odlingsyta och 4 500 chiliplantor.

odlingen är störst. Men det är inte

den enda. Att odla egen chili har blivit

något av en folkrörelse i Sverige. Chili-

plantorna finns i vart och vartannat

växthus och nätet svämmar över av olika

intressegrupper där chilifantaster samlas

kring fröer, recept och odlingstips. Hur

kommer det sig att just chili har blivit

så hett?

Det nyvunna intresset för chilistark mat

kan spåras till ett flitigt resande. En egen

planta, eller chilisås för den delen, blir ett

sätt att återskapa semesterkänslan hemma

i sitt eget kök. Även för Sakura väcktes

chiliintresset på annan ort. Det var under

utbytesåret i sin mammas hemland Japan

som Sakura lärde sig att älska heta såser

och smaksättningar.

– Japansk mat är inte så stark. Men jag

bodde i Tokyo och där finns ju all världens

mat. Jag åt mycket koreansk mat och

gillade det väldigt mycket. Det var där

inspirationen till att odla chili och att göra

chilisås kom ifrån, berättar hon.

Redan från start hade Sakura affärsidén

CHILIFAKTA

Chili eller chilipeppar är

samlingsnamnet för spansk

peppar, peperoni, jalepeño,

tabasco, habanero och andra

heta frukter som tillhör växtfamiljen

Capsicum. Några mer

avlägsna släktingar är potatis

och tomat. Däremot har chilin

inget med pepparväxter att

göra, vilket gör namnet chilipeppar

något missvisande.

30 STEEL Nº2 2021


“Chili har en

fantastisk

smakrikedom”

Sakura Holmqvist

Skånsk Chili

bilder från vänster

1. Pinfärska chilifrukter.

2. Plantor till försäljning.

klar för sig. Hon skulle odla chiliplantor

och hon skulle använda frukten till att

göra olika tappningar av svensk hot sauce.

På den tiden var tabasco nästan den

enda starka såsen i butikshyllan, så hon

insåg att det fanns en plats för henne att

fylla. Namnet på varumärket? Skånsk

Chili – såklart.

sakura skaffade sin växthusodling vårvintern

2013, som då var ungefär hälften

så stor, och grävde upp all jord för hand

med en jordfräs. Det tog över en månad.

Faktum är att Sakura gjorde allt jobb

själv första året. Hon sådde frön, satte

plantor, skördade frukt och kokade såser

i köket på Asmundtorps Folkets hus.

– Hösten 2013 sålde jag min första sås

på Lunds skördefest. Jag hade skrivit ut

etiketter på datorn och bäst före-datumet

var ett år fel. Men det gjorde inget, för

alla flaskor jag hade med mig sålde slut.

Det var fantastiskt, berättar hon.

Sakura radar upp chiliflaskorna på ett

bord inne i växthuset. Smakerna från

första skörden finns fortfarande kvar

i sortimentet. Red Habanero, Apple

Jalapeño och Mango Habanero står det

på de tre, numera proffsigt förpackade,

flaskorna. Bland nyheterna hittar vi en

svenskinspirerad habanerosås med vilda

lingon, som är tänkt som ett mer smakrikt

alternativ till lingonsylt.

– Lingon är ju väldigt gott. Men ännu

godare ihop med chili, tycker Sakura.

Hennes hetaste såsflaska är Scorpion

Inferno – i dubbel bemärkelse. Såsen

är gjord på den superstarka chilisorten

Trinidad scorpion yellow och har prisats

internationellt i Hot Pepper Awards

i New York. Enligt Sakura har såsen

blivit väldigt populär bland unga killar.

Kanske vill de sätta sina smaklökar på

prov i en ”chiliutmaning”, vem vet?

WWW.SUNDQVIST.SE

31


För många förknippas chili med kraftmätartävlingar

och en brännande, nästan

plågsam hetta i munnen. Ämnet som

ger chilifrukten dess starka smak heter

kapsaicin. Det är lätt att tro att ämnet är

koncentrerat i fruktens frön, men störst

mängd finns faktiskt i fröfästet och i

mellanväggarna. Ett effektivt sätt att

minska hettan i chilin är att skära bort

dessa delar.

Chilihettan skiljer sig markant mellan

olika sorters frukter. En tumregel är att

ju mindre och spetsigare chilifrukten

är, desto starkare är den. Undantaget är

habaneron som är både rund och het.

Om du vill ha mer exakta mått kan du

vända dig till scovilleskalan som redovisar

olika chilifrukters styrka – från

mildaste mild till hetaste het. Medan en

jalapeño ligger på omkring 2 500 scoville

kan en habanero överstiga 300 000 scoville

och en Trinidad scorpion 1,2 miljoner

scoville.

Hettan är en sak. Men de flesta chiliodlare

väljer nog frukten för dess fantastiska

aromer och förmåga att lyfta andra smaker.

För Sakura, som odlar ekologiskt och

använder sin frukt till sås, har smaken

alltid varit viktigast.

– Jag har inte försökt att få så mycket

frukt som möjligt, eller så stark chili som

möjligt. Jag har utgått ifrån smaken.

Chili har en fantastisk smakrikedom.

Det gör att det är en väldigt rolig gröda

att odla, säger hon.

när vi besöker Sakuras chiliodling är

plantorna fortfarande små och frukterna

lätträknade. Det är tidig sommar och

skördeperioden börjar först i slutet av

augusti. De få chilifrukter som Sakura

får syn på när hon vandrar över odlingen

plockar hon genast bort, för att ge chiliplantorna

mer utrymme att växa.

– I augusti kommer plantorna att vara

ungefär en meter höga, berättar Sakura

SCOVILLESKALAN

Chilins hetta mäts i scoville.

Skalan uppfanns av Wilbur

Scoville år 1912. Han löste upp

chilifrukter i vatten tills hettan

inte längre gick att känna

på tungan. Till en milliliter

habanero krävdes 300 liter

vatten, vilket gav ett värde på

300 000 scoville. Principen

är fortfarande samma, även om

hettan numera mäts i maskin.

32 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

33


och demonstrerar höjden med hjälp av

pinnen bredvid chiliplantan.

Under ett normalt odlingsår sår Sakura

sina fröer i januari, sätter ut plantorna

i maj, skördar mellan augusti och oktober,

för att slutligen riva upp plantorna igen

i slutet av oktober. Försommaren är en

förhållandevis lugn odlingsperiod. Då

och då berikar hon jorden med gödsel

från granngården. Annars handlar det

mest om att vattna, rensa ogräs och att

se till att bladlössen håller sig borta från

chiliplantorna.

– De är svåra att se. När man hittar den

första vet man att det finns 10 000 till

på odlingen. Jag bekämpar dem med

guldögonsländelarver. De äter alla typer

av bladlöss, förklarar hon.

hitintills har sakura fått goda skördar

varje år och kunnat frakta rikligt med

frukt till sin fabrik. Just det – nu kokar

hon inte längre sin sås på Folkets hus.

Hennes hobbyverksamhet har blivit

ett företag med fem fastanställda och

en egen liten såsfabrik i Landskrona.

Under förra året levererade Skånsk Chili

så mycket som 130 000 flaskor ekologisk

hot sauce till Lidl, ICA och andra matbutiker

runt om i landet.

Hur het är såsen då? Smaka en liten

skvätt, så får du se. Visst kan det hända

att tungan svider och svetten pärlar,

men i sig är det inte farligt. Tvärtom kan

en ”chilikick” både frigöra endorfiner

och öka din förbränning!

bilder från vänster

1. Ett starkt urval av såser.

2. Husni och Inas arbetar i

chilisåsfabriken.

3. Nytryckta etiketter.

34 STEEL Nº2 2021


FYRA FAVORITCHILIS

ESPELETTE

AJI CRISTAL

En vacker chilisort från Chile som

ger stora skördar. Frukten mognar

tidigt och skiftar från grönt till gult

och slutligen till rött. Den skördas

i det gula stadiet. Smaken har en

hint av grapefrukt och passar i såväl

sallader som grytor och gratänger.

Styrka: 30 000–50 000 scoville

Espelette kommer ursprungligen

från Mexiko, men är

idag ett viktigt inslag i det

sydfranska köket. Chilifrukten

mognar från grönt till rött.

Färsk, grön espelette är ett

trevligt alternativ till jalapeño.

Frukt med högre mognadsgrad

passar att torka och mixa

till pulver.

Styrka: 1 500 scoville

HABANERO

CARRIBEAN RED

JALAPEÑO

Klassisk chilisort från Mexiko som

i regel skördas i det gröna stadiet.

Frukten är saftig och har en smak

som påminner om grön paprika.

Färsk jalapeño kan användas för att

ge sting till grytor, gratänger och

äggrätter. Inlagd passar den som

tacotillbehör.

En chilisort från Mexiko som mognar

till en vacker, blodröd färg. Den

är snäppet hetare än traditionell

habanero och smaken präglas av

exotisk frukt. Frukten är värmekänslig

och gör sig bäst rå, till exempel som

smaksättare i en marinad eller salsa.

Styrka: 300 000–350 000 scoville

Styrka: 2 500–8 000 scoville

WWW.SUNDQVIST.SE

35


SÅ DEKANTERAR OCH LUFTAR DU VINET

Vin kommer i många olika

skepnader, i flaska såväl

som i bag-in-box. Oavsett

förpackning gör du rätt i

att servera vinet i en karaff. Förutom

att karaffen är fin som dekoration på

middagsbordet fyller den även en viktig

funktion för vinupplevelsen. Genom att

dekantera vinet förhöjer du dryckens

doft, arom och smak. Detta gäller inte

bara för kryddiga rödviner av hög ålder.

Tvärtom berikas de flesta viner av att få en

stund i friska luften innan de ska avnjutas.

Tillsammans med Emma Ziemann,

vinnare i Sommelier-SM 2018, går vi

igenom hur du enkelt dekanterar och

luftar ditt vin hemma.

Kontrollera att vinet inte är dåligt

Börja med att hälla upp ett smakprov i

ett litet glas och lukta på vinet. Känner

du lukten av exempelvis aceton eller

rutten lök? Då gör du bäst i att låta bli

flaskan. Om ditt vin är förslutet med en

kork är det också viktigt att kontrollera

att det inte luktar unket. Då kan nämligen

vinet ha blivit defekt av korken.

Om allt är frid och fröjd och vinet doftar

som det ska är det nu dags att ”envinera”

karaffen. Detta gör du genom att hälla

över smakprovet i karaffen. På så vis

renar du den från damm och andra

orenheter. Är karaffen envinerad? Bra.

Häll tillbaka vinet i samma glas som du

använde för att kontrollera det. Smakar

det gott? Då kan du gå vidare till nästa

steg.

Så gör du för att dekantera ett vin

Det finns viner som är extra viktiga att

dekantera. Dels är det äldre röda viner

med fällning, dels yngre viner som är

tillverkade utan filtrering. Fällningen

består av sediment, som bildas av bland

annat garvsyror och polyfenoler, och

uppkommer under långvarig lagring.

Sediment är inte farligt, men det kan

göra att vinet blir bittert och grumligt. I

vita viner kan det finnas sediment i form

av vinsten. Stenarna är små och ofarliga,

men bör avlägsnas innan servering.

När du dekanterar den här typen av

viner ska du låta flaskan stå upprätt i cirka

ett dygn innan du påbörjar processen.

På så vis samlas fällningen i botten av

flaskan.

När du ska dekantera vinet behöver du

ta hjälp av en ljuskälla. Häll försiktigt,

men bestämt i vinet längs karaffens

36 STEEL Nº2 2021


hals. Fortsätt tills du ser att fällningen

börjar närma sig öppningen av flaskan.

Avsluta proceduren genast och håll upp

karaffen mot ljuskällan. Kontrollera att

sedimentet inte har följt med och att

vinet ser bra ut.

Så gör du för att lufta ett vin

Unga viner har sällan en fällning som

kräver att vinet dekanteras. Oftast räcker

det med att du luftar vinet, för att på så

vis lyfta aromerna och runda av smaken.

När vinet är kontrollerat, häll i det längs

karaffens hals. Du kan med fördel snurra

karaffen för att snabbare exponera vinet

för syre. Välj själv om du vill lufta vinet

i samband med servering eller någon

timme innan. Ju tätare inpå servering,

desto mindre påtaglig blir syrets påverkan

på vinets smak och karaktär.

Och vice versa.

Vilken karaff ska du dekantera i?

Det finns många olika vinkaraffer att

välja mellan. Är det ett fylligt rött eller

vitt vin som ska luftas? Då bör du välja

en karaff med bred öppning som syresätter

vinet snabbare. Ska du i stället

servera ett lättare rött vin eller ett vitt vin

i slank stil? Då lämpar sig en karaff med

smal öppning bättre, eftersom viner av

denna sort inte kräver lika mycket syre.

Vilka viner ska du dekantera eller lufta?

Som sagt – nästan alla viner tjänar på

att komma i kontakt med syre innan

de serveras. Men i äldre viner förändras

aromerna snabbare. När du

dricker ett moget vin är en stor

del av njutningen att se hur vinet

förändras i glaset över tid. Här

råder vi dig att dekantera vinet

direkt före servering, alternativt

att lufta vinet i ett rymligt glas.

Hur är det med bubbel?

Mousserande vin som är tillverkat

genom traditionell metod, såsom

champagne och cava, behåller sin

struktur även i stora vinkupor och vid

dekantering. Viner som däremot är tillverkade

under lägre tryck, till exempel

vissa typer av prosecco samt Moscato

d’Asti, bör behandlas med varsamhet.

De har en mjukare ”mousse” som kan

försvinna snabbt i kontakt med syre.

WWW.SUNDQVIST.SE

37


38 STEEL Nº2 2021


FLORENCIA

ON FIRE

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Florencia Abella är ett hett namn i restaurangvärlden.

Hösten 2020 såg vi henne röra om i

grytan i Kockarnas kamp, men främst är hon

känd för sina meriter från topprestauranger

i Sverige och utomlands. Vi fick oss en pratstund med

Florencia i köket på Restaurang Ekstedt i Stockholm. »

WWW.SUNDQVIST.SE

39


U

nder det senaste decenniet har

Florencia Abella gjort ett stort

avtryck på Sveriges restaurangscen.

Förutom att tävla i Kockarnas kamp

har hon suttit i juryn för Årets Kock

och rattat kastruller på stjärnkrogarna

Esperanto och Ekstedt i Stockholm.

Men Florencias matresa började inte i

Sverige utan i Argentina, närmare bestämt

i barndomshemmet utanför Buenos Aires.

Det var här hon tog sina första trevande

steg i köket och som intresset för matlagning

först väcktes.

– Redan när jag var liten lagade jag mat

hemma. Jag har varit superintresserad

av att laga mat så länge jag kan minnas,

berättar Florencia.

När Florencia fyllde 18 hade intresset

svalnat lite och hon var i stället inne

på att bli veterinär. Men utbildningen

var lång, mellan fem och sex år, vilket

skrämde Florencia. Hon blev då övertalad

av sin syster att söka till en kockskola

i Buenos Aires. Kockutbildningen var

både kortare och innehöll perioder av

praktik.

Kockrocken passade Florencia. Hon

kände genast att hon hade hittat rätt.

Studierna varvades med arbete på restaurang

och grundutbildningen övergick så

småningom till masterstudier.

plötsligt öppnades en ny dörr för

Florencia. Som en del av utbildningen

fick hon möjlighet till en praktikperiod

i Spanien. Inte på vilken restaurang som

helst – utan på Michelinrestaurangen

Hacienda Benazuza på El Bulli Hotel i

södra Spanien.

– Jag flyttade till Spanien och kom inte

tillbaka till Argentina, berättar Florencia.

Flytten till Spanien blev en milstolpe i

Florencias liv. Här fick hon lära sig allt

om molekylär gastronomi och konsten

FLORENCIA ABELLA

Florencia Abella är uppvuxen

utanför Buenos Aires i

Argentina, men har bott i

Sverige sedan 2011. Genom

åren har hon arbetat på topprestauranger

i såväl Argentina

och Spanien som i Italien, Dubai

och Sverige. 2018 började

hon arbeta på Restaurang

Ekstedt och hösten 2020

deltog hon i Kockarnas kamp.

40 STEEL Nº2 2021


Glödbakad kålrot är en favorit

hos Florencia.

WWW.SUNDQVIST.SE

41


att plocka fram matens aromer, texturer

och smaker på nya sätt. Det var också

här hon träffade sin blivande man, när de

jobbade ihop på den trestjärniga restaurangen

Can Fabes utanför Barcelona.

– The love of my life. Jag träffade Fredrik

2008 och vi har varit tillsammans sedan

dess. Jag kom till Sverige för Fredrik,

säger hon.

Paret flyttade till Stockholm år 2010.

Dessförinnan hann Florencia vara med

och starta upp stjärnkrogen Ossiano i

Dubai samt nörda ner sig i tryffel i norra

Italien. Hennes första arbete i Sverige var

som sous chef på den Japaninspirerade

restaurangen Esperanto.

– Jag var där i sju år och gillade jättemycket

att jobba där. Sedan kändes

det roligt att göra något annorlunda.

Jag tyckte att elden på Ekstedt var

spännande, berättar hon.

Florencia var visserligen van vid att ha

många järn i elden. Men inte att jobba

med eld såsom de gjorde på Ekstedt.

Här tillagades alla rätter på traditionellt

vis – i vedugn, eldgrop eller på vedspis.

Krögaren Niklas Ekstedt kom på idén

efter att ha spenderat en sommar i sitt

fritidshus med eld som enda värmekälla.

Restaurangen blev en hyllning till den

svunna kokkonsten och Florencia tog

snabbt vid i arbetet med att fördjupa sig

i gamla tekniker och tillagningssätt.

idag har florencia arbetat på Ekstedt i

tre år, först som provköksansvarig och

nu som köksmästare. Enligt Florencia

själv finns det många vinster med att

laga mat över öppen eld. Dels ger elden

råvarorna bra smak och färg. Dels

tvingas du som kock att laga maten med

en extrem närvaro och medvetenhet.

– Det är inte bara att trycka på nian eller

tvåan på spisen. Du måste vara där och

MED SMAK AV ELD

Restaurang Ekstedt ligger i

Sturegallerian i Stockholm.

Här serveras svenska smaker

efter säsong och alla varma

rätter är tillagade över öppen

eld. Bakom restaurangen står

krögaren Niklas Ekstedt. Den

är lika mycket en hyllning till

traditionell kokkonst som till

hans uppväxt i Jämtland.

42 STEEL Nº2 2021


“Jag tyckte att

elden på Ekstedt

var spännande”

Florencia Abella

Köksmästare, Ekstedt

bilder uppifrån

1. Pilgrimsmussla på kolbädd.

2. Tång från Västkusten.

3. Florencia bränner av rätten

inför servering.

ta hand om elden hela tiden. Det tar ett

tag innan man känner sig ”confident”,

förklarar hon.

På Ekstedt tillagas rätterna à la minute,

det vill säga i direkt anslutning till att de

ska serveras. I ett kök med begränsade

eldkällor kräver det en hel del logistik.

Till exempel förbereder de alla sina fonder

i vedugnen över natten.

– Det är roligt hur snabbt man vänjer

sig. Idag kan jag känna mig osäker i kök

som har en vanlig ugn, säger Florencia

och skrattar.

kärleken till grillat har Florencia med

sig från Argentina. Där är söndagsmiddagen

en social tillställning, då hela

familjen samlas och umgås runt grillen.

Du lagar oftast inte en rätt, utan råvarorna

löser av varandra på gallret allt eftersom

dagen går. Traditionen kallas för ”asado”

och är vanligt förekommande i hela

Sydamerika.

Florencia berättar att familjen främst

grillade kött när hon var liten. Idag

ligger i stället gröna råvaror henne

varmt om hjärtat. På restaurangen visar

hon gärna gästerna att det går att få

en total matupplevelse utan kött eller

fisk. Däremot ogillar hon att lyfta fram

rätterna som ”vegetariska”. Helst vill

hon att råvaran ska vara presenterad på

WWW.SUNDQVIST.SE

43


ett så unikt sätt att gästen inte funderar

på om den är vegetarisk eller inte.

– Jag vill visa gästen att grönsaker har

lika mycket värde som skaldjur, en marulk

eller en biff, säger Florencia.

Varifrån hämtar du inspiration till

dina rätter?

– Framför allt från råvaror och från att

prova nya tekniker. Ibland vill man göra

något på ett annorlunda sätt, eller lyfta

råvaror som folk kanske inte uppskattar

så mycket. Grönsaker till exempel. Just

nu har vi en biffrätt där vi steker salladen

i smör i en järnskål. Salladen blir färsk,

men samtidigt lite tillagad. Det blir en

annan uppskattning till salladen. Det

är roligt att göra gästerna överraskade.

De får prova något som de känner igen,

men som är lite annorlunda.

Har du någon favorit på menyn?

– Oj. Nej, jag har inte en rätt som jag

gillar mest. Jag har fokus på alla rätter.

Men en råvara som jag gillar mycket,

som inte finns i Argentina, är kålrot.

Det är extra roligt att laga kålrot på den

här restaurangen, över öppen eld. Jag

tycker att glödbakad kålrot är superfint!

bilder från vänster

1. Kolgrädde in the making.

2. Sista fixet framme vid disken.

44 STEEL Nº2 2021


FILODEGSBAKAD

JORDÄRTSKOCKA

MED SVAMP &

KOLGRÄDDE

Nyfiken på eldat? Prova Florencia

Abellas jordärtskocka som bland

annat serveras ihop med kolgrädde

och höaska.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

Jordärtskocka

3 ark filodeg

400 g jordärtskocka

300 g gröna tomater

1 dl äppelcidervinäger

2 dl socker

2 dl vatten

5 g korianderfrön

200 g smör, skirat

olja

salt

Kolgrädde

4 dl grädde

2 st vedträn, björk

ca 4 msk ättika (24 %)

salt

Garnityr

30 g hö

ca 16 st krasseblad

ätbara blommor

400 g ostronskivling

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 180 grader. Rosta jordärtskockan med olja och lite salt tills den är mjuk

och gyllenbrun, ca 1 timme.

Skär de gröna tomaterna i små tärningar. Pickla i en varm lag med äppelcidervinäger,

socker, vatten och korianderfrön. Låt gärna stå i några dygn för att få mer smak.

Skär filodegen i 4 cm breda remsor. Pensla med skirat smör tills de är blanka och blöta.

Lägg remsorna i formen av en stjärna i en silikonform som rymmer 1,5 dl. Fyll med

ca 50 g kronärtskocka, 10 g tomat och lite salt. Vik degändarna över öppningen och

tryck till så att paketet blir platt. Gör likadant med resterande filodeg. Kyl ner och

ploppa ur paketen ur formarna.

Elda veden tills den börjar att falla isär. Lägg den i grädden och täck med aluminiumfolie.

Låt stå i 1 timme. Sila av, men låt gärna några kolkorn slinka igenom silen. Salta

efter behag. Rör försiktigt i ättikan, börja med hälften och tillsätt mer allt eftersom.

Rör tills grädden har en tydlig syra och krämig konsistens. Kyl ner.

Stek filodegspaketen på medelvärme tills de är gyllenbruna. Stek svampen krispig i

saltat smör.

Elda höet i en kastrull. När det har slutat brinna, täck över med lock så att glöden slocknar.

Lägg upp paketet på en tallrik med svamp ovanpå. Lägg en klick grädde bredvid.

Garnera med lite höaska, några krasseblad och ätbara blommor.

WWW.SUNDQVIST.SE

45


KAFFE

Ta vara på de sista dropparna

i kaffebryggaren och frys in

kaffet i kuber. Perfekta att ta

fram och använda vid chokladbolls-baket

eller i islatten!

SLATTAT OCH KLART

Det finns många tips på hur du som

hemmakock kan göra matlagningen

mer hållbar. Du kan handla närodlat,

laga säsongsbaserat eller minska matsvinnet

genom att laga mat på rester.

Klimatsmart matlagning handlar till

stor del om eftertanke och om att ta vara

på det du redan har i ditt kök. Detta

gäller inte enbart för de råvaror som

finns hemma utan även för de vitvaror

som står till ditt förfogande – närmare

bestämt din frys.

Frysen. Används inte den redan? Inte

till fullo, menar vi. Även om frysen har

en given plats i de flesta moderna hem

tror vi starkt på att den kan användas

mer. Och till betydligt fler råvaror än de

som vanligtvis letar sig hit. Att nyttja

frysen som skafferi är fördelaktigt för

många ingredienser och smaksättare.

Förutom att frysen hjälper till att bibehålla

matens smak och fräschör, så

gör den kalla temperaturen även att

näringen i maten bevaras längre. Det

är med andra ord ingen dum idé att

emellanåt skippa kylen och ta sikte på

dess följeslagare.

Sanningen är den att frysen är en

utmärkt förvaringsplats för betydligt

fler råvaror än kyckling, ärtor, bröd

och bär. Bland annat funkar det fint att

frysa in mejeriprodukter, oljor, kryddor

och olika typer av drycker. Frysen är även

en perfekt depå för de vätskor som tenderar

hamna i vasken – slattarna! För att

hjälpa dig att tänka ”innanför frysboxen”

presenterar vi här tre tips på slattar

som helt klart är värda att frysa in. Vi

lovar att de gör sig lika bra i fryst form

som i flytande.

Trevliga

tärningar r

VIN

Har du någon deciliter rött

eller vitt vin kvar i boxen? Frys

in slatten och använd senare

som smaksättare i din gryta.

Varför inte i bouillabaissen

eller i gulaschen?

OLJA

Har du färska örter eller kryddor

hemma? Då kan du hacka ner

ett knippe i några matskedar

olja och sedan frysa in som små

örttärningar. Addera i soppan

eller såsen för extra smak!

46 STEEL Nº2 2021


KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

48 NYHETER

64 TAMAHAGANE

82 ZASSENHAUS

50 KNIVGUIDE

70 MINOSHARP

90 RIEDEL

52 GLOBAL

72 BENRINER

104 PULLTEX

58 YAXELL

74 SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

47


NYHETER

WINEWINGS GOES FOOTLOOSE

Riedels nya serie Stemless Wings kombinerar det bästa av två världar.

Vinglasen har samma sensationella kupa som Winewings, men är lika

tåliga som Riedels O-glas.

När Riedel lanserade Winewings hösten 2020 tog de ett steg i en ny

designriktning. De gick ifrån en klassiskt rundad glasdesign och skapade

vinkupor med en bred botten följt av en vingformad kurva. Winewingsglasen

är druvspecifika och särskilt fördelaktiga för vin med fyllig karaktär.

De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på, vilket i sin tur gör

att aromerna kommer fram och att doften blir mer intensiv.

Stemless Wings är Winewings i pocketformat. Den stora skillnaden är att

vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken,

för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt. Avsaknaden av

stam är något som Stemless Wings delar med Riedels populära O-serie.

Designen gör att vinglasen inte är lika ömtåliga som andra glas. De är

perfekta att ta med när du är på språng – till exempel om du ska till

lantstället, båten, husvagnen eller ha picknick i trädgården. Glasen

står även stabilt i diskmaskinen.

Pris: 349 kr/2-pack

LÅT VINET BLOMMA UT

”Det finaste man har sätter man på

bordet” lyder ordspråket. Och vi kan bara

hålla med.

En glaskaraff från Riedel är bland det

finaste du kan ställa fram på ditt middagsbord.

Karafferna finns i en mängd olika

former och storlekar. Ny för i höst är

modellen Sakura som utmärker sig med

en körsbärsblomma och en dekorativ,

rosa rand. I denna karaff får vinet

verkligen chans att blomma ut och

visa alla små nyanser.

Pris: 1 999 kr

48 STEEL Nº2 2021


SÄTT STIL PÅ DUKNINGEN

Smaka av och duka med Globals matbestick. Kaffeskedar, matskedar, gafflar och

stekknivar – hela samlingen finns i Globals sortiment. Besticken har samma snygga

design och karakteristiska prickar som Globals köksknivar. Stekknivarna är dessutom

sylvassa och skär med lätthet igenom både fredagspizza och söndagsstek. En

glädjande nyhet är att besticken inte längre bara säljs styckvis, utan även i prisvärda

4-pack. Seten är idealiska för dig som nyss har flyttat och behöver fylla besticklådan.

Pris, kaffesked: 399 kr/4-pack

Pris, matsked: 599 kr/4-pack

Pris, gaffel: 599 kr/4-pack

Pris, stekkniv: 1 999 kr/4-pack

STAY SHARP!

LAGOMPANNAN

Tidigare har det funnits en liten och en stor.

Nu kompletteras Scanpans serie TechnIQ med

en mellanstor stekpanna på 26 cm. Likt föregångarna

levererar pannan ett perfekt stekresultat – och

håller för år av användning.

Pris: 1 799 kr

Alla kockar gillar att jobba

med vassa knivar. Men för att

din kniv ska prestera på topp

är det nödvändigt att skärpa

den då och då. Varför inte

använda Yaxells nya skärpstav?

Några drag över staven är allt

som krävs för att eggen ska

bli vass.

Pris: 699 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

49


KNIVGUIDE

GLOBAL

CLASSIC

GLOBAL

NI

GLOBAL

SAI

TAMAHAGANE

SHOKUNIN

TAMAHAGANE

SAN

TAMAHAGANE

SAN TSUBAME

ANTAL

LAGER STÅL

1

1

3

1

3

3

KÄRNSTÅL

Cromova 18

Cromova 18

Cromova 18

Mo-V

VG5

VG5

YTTERSTÅL -

- SUS410

-

SUS410

SUS410

HÅRDHETS-

GRAD HRC 1

56–58

56–58

56–58

58

58–59

61

TJOCKLEK PÅ

BLADRYGG2

1,2 mm–4,7 mm

2,0 mm–2,4 mm

1,5 mm–2,5 mm

1,2 mm–2 mm

0,8 mm–2,6 mm

1,7 mm–2,3 mm

BLAD-

STRUKTUR

Slät

Slät

Hamrad

Slät

Slät

Hamrad

HANDTAGS-

MATERIAL

18/10-stål 18/10-stål 18/10-stål

Pakkawood

Pakkawood

Micarta

ANTAL KNIV-

MODELLER

75

18

13

7

24

17

CA. PRIS

(KOCKKNIV)

1 399:-

1 299:-

1 799:-

1 899:-

1 999:-

2 199:-

ÖVRIG INFO:

Designklassiker.

Artikelnumren

skiljer sig beroende

på om knivarna är

normalstora (G),

har mindre handtag

(GS), är smidda

i ett stycke (GF),

eller är smidda och

har mindre handtag

(GSF).

Global Ni har knivblad

i orientalisk

design, vilket anses

förenkla skärmomenten.

Bladet

har även fått en

extra slipning

för bästa skärpa.

Handtaget har ett

stabilt grepp och en

snygg, ljus design.

Knivarna är

uppbyggda av

tre lager stål, för

att ge bladet en

rosttålig yta och

en skarp egg. Den

hamrade finishen

ger varje kniv ett

unikt utseende.

Handtaget har ett

stabilt grepp.

Shokunin förenar

japanskt hantverk

med europeisk knivdesign.

Knivbladet

är tillverkat av

kvalitativt japanskt

stål. Jämfört med

övriga knivserier har

handtaget en mer

europeisk form.

Knivbladet har en

extremt hård kärna,

vilket gör att eggen

kan slipas sylvass.

Handtaget är tillverkat

av pakkawood.

Materialet är

vattentåligt och har

samma oslagbara

känsla som trä.

San Tsubame har

ett hamrat knivblad

som endast är slipat

i nederkant. Inspirationen

kommer

från samurajernas

katanasvärd. Handtaget

är tillverkat

av svart, vattentålig

micarta.

50 STEEL Nº2 2021


TAMAHAGANE

SAN KYOTO

YAXELL

YO-U

YAXELL

ZEN

YAXELL

RAN

YAXELL

SUPER GOU

YAXELL SUPER

GOU YSPILON

63

3

37

69

161

193

VG5

VG10

VG10

VG10

SG2

SG2

SUS410

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

59–60

61

61

60–62

63

63

1,4 mm–2,0 mm

1,5 mm–2,0 mm

1,9 mm–2,1 mm

1,6 mm–2,6 mm

1,8 mm–2,3 mm

1,8 mm–2,3 mm

Damaskus

Slät

Hamrad

Damaskus

Damaskus

Damaskus

Micarta

Pakkawood

Micarta

Micarta

Micarta

Micarta

13

5

17

20

12

3

3 999:-

1 699:-

1 699:-

2 199:-

4 499:-

7 499:-

Tamahaganes mest

exklusiva knivserie.

Stållagren har

hamrats och

polerats, för att ge

bladet en vacker

damaskusdesign.

Handtaget är

tillverkat av svart,

vattentålig micarta.

Yo-u utmärker

sig med ett mattblästrat

blad och en

blankpolerad egg.

Det ljusa handtaget

är tillverkat av

pakkawood som

har behandlats för

att få en bländande

finish.

Bäst i test 2016,

2017 och 2018.

Yaxell Zen är en

prisad knivserie.

Knivarna har ett

hamrat knivblad

som endast är slipat

i nederkant. Handtaget

är tillverkat

av svart, vattentålig

micarta.

Knivarna i serien

Ran har hamrats

och polerats, för att

ge bladet en vacker

damaskusdesign.

Handtaget är

tillverkat av svart,

vattentålig micarta

och är fastsatt

med två kraftiga

stålnitar.

Super Gou har en

extremt hård kärna,

vilket gör att eggen

kan slipas sylvass.

Knivbladet har en

vacker damaskusdesign

och handtaget

är tillverkat av rödsvart,

vattentålig

micarta.

Super Gou Ypsilon

är Yaxells mest

exklusiva serie.

Knivbladet består

av hela 193 lager

damaskerat stål.

Handtaget är

tillverkat av svart

micarta och pryds

av en krysantemum.

WWW.SUNDQVIST.SE

1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger normalt på 52–64 HRC. Ju högre HRC desto hårdare stål och vassare skärpa. En kniv med mjukt stål är inte lika skarp, men den är flexibel och lätt att underhålla. Hårt stål

är skörare och kräver mer för att få upp skärpan igen. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller med grövre tjocklek.

51


Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell

skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven

till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken

och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har

Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

GLOBALS AMBASSADÖR

Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och Globals ambassadör.

Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera

internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget

och fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian

tvåa – i höst siktar han på att vinna.

52 STEEL Nº2 2021


serie: Global

Kockkniv 20 cm

art: G-2

1 399 kr

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm

art: G-5

1 399 kr

serie: Global

Brödkniv 22 cm, tandad

art: G-9

1 399 kr

serie: Global

Kockkniv 24 cm

art: G-16

2 399 kr

serie: Global

Knivset, 3-delar

art: G-9211

3 499 kr

serie: Global

Filékniv 16 cm, flexibel

art: G-21 1 399 kr

serie: Global

Filékniv 21 cm, flexibel

art: G-30 1 899 kr

serie: Global

Grönsakshacka 14 cm

art: GS-5 1 099 kr

serie: Global

Allkniv 15 cm, flexibel

art: GS-11

1 099 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

53


GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för

ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord

av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och

handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en

rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad

och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget

är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är

skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Kockkniv 19 cm

art: Sai-01

1 799 kr

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm

art: Sai-03 1 849 kr

serie: Global Sai

Grönsakshacka 15 cm

art: Sai-M06

1 449 kr

serie: Global Sai

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

art: Sai-M05 1 249 kr

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm

art: Sai-05 1 449 kr

serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm

art: Sai-S02 1 299 kr

serie: Global Sai

Grönsakshacka 19 cm

art: Sai-04 1 899 kr

54 STEEL Nº2 2021


GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental

art: GN-009 1 299 kr

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som,

precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning

Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna

bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har

dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett

nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till

ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm

art: GN-007

1 299 kr

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel

art: GNM-04 1 049 kr

serie: Global Ni

Brödkniv 23 cm

art: GN-004 1299 kr

serie: Global Ni

Skalkniv 9 cm

art: GNFS-01 599 kr

serie: Global Ni

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel

art: GNM-12 1 099 kr

serie: Global Ni

Knivset, 3-delar

art: GN-3002 2 549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

55


REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste

förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det

praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du

behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som

är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor

som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad

av miljövänligt sockerrör.

serie: Global

Skärbräda, ek, M

art: G-1007

2 699 kr

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm

art: G-1010 579 kr

serie: Global

Knivväska för 11 knivar

art: G-667/11 699 kr

serie: Global

Kökssax 21 cm

art: GKS-210 999 kr

serie: Global

Knivblock för 9 knivar & skärpstav

art: GKB-52/CB 1 099 kr

serie: Global

Kockpincett 28 cm

art: GS-28 549 kr

serie: Global

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv

art: GT-102

1 399 kr

serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm

art: G-45 1 199 kr

serie: Global

Våtslip med 2 hjul

art: G-91/SB 499 kr

Detta är endast ett urval.

Hela sortimentet hittar du

på: www.sundqvist.se/global

56 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

57


Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde

generationen knivtillverka re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny

teknologi med traditio nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök

som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter

använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en

spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang VRÅ i Göteborg

till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

58 STEEL Nº2 2021


YAXELL ZEN

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm

art: Y-35500

1 699 kr

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 17 & 18

Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv

kammat hem vinsten i Aftonbladets

stora knivtest. Knivarnas blad

består av 37 lager stål. Kärnan är

tillverkad av hårt VG10-stål och

övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en

fantastisk egg i kombination med

en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm

art: Y-35502

1 259 kr

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm

art: Y-35508 1 899 kr

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta

som Yaxell har valt att bevara på

knivarnas övre del. Den nedre delen

har polerats, så att de vackra

stållagren träder fram. Som en extra

finish är alla blad dekorerade med

en handstansad logotyp. Handtaget

är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att

linneduk och specialplast sammanfogas

under högt tryck.

serie: Yaxell Zen

Santokukniv 12,5 cm

art: Y-35512

1 259 kr

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar

art: Y-35500-902

2 799 kr

serie: Yaxell Zen

Kiritsuke 20 cm

art: Y-35534

1 999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

59


YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn

på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra

ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget

är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och

specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Kockkniv 20 cm

art: Y-36000

2 199 kr

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-36001

2 099 kr

serie: Yaxell Ran

Allkniv 12 cm

art: Y-36002

1 349 kr

serie: Yaxell Ran

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-36004

2 299 kr

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 18 cm

art: Y-36008

2 199 kr

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 22,5 cm

art: Y-36039

2 199 kr

serie: Yaxell Ran

Knivset, 2 delar

art: Y-36000-902

3 399 kr

60 STEEL Nº2 2021


YAXELL YO-U

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-31241

1 549 kr

Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda

modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar.

Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål

och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är

extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC.

Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella

egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har

materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 14,5 cm

art: Y-31243

1 349 kr

serie: Yaxell Yo-u

Allkniv 12 cm

art: Y-31244

1 259 kr

serie: Yaxell Yo-u

Kockkniv 20 cm

art: Y-31240

1 649 kr

Olivslipning

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 18 cm, olivslipad

art: Y-31242

1 649 kr

Olivslipade knivar lämpar sig för

råvaror som potatis och gurka.

Knivarna har små urgröpningar i

knivbladet som gör att friktionen

mellan blad och råvara minskar.

På så vis fastnar inte potatisen

eller gurkan lika lätt på bladet

när du skär.

WWW.SUNDQVIST.SE

61


YAXELL SUPER GOU

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska

pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård,

vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer

rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC.

Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom

att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100 4 499 kr

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37101 4 399 kr

serie: Yaxell Super Gou

Allkniv 12 cm

art: Y-37102 2 699 kr

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm, olivslipad

art: Y-37101G 4 699 kr

serie: Yaxell Super Gou

Grönsakshacka 18 cm

art: Y-37104 4 599 kr

serie: Yaxell Super Gou

Kiritsuke 20 cm

art: Y-37134 4 999 kr

62 STEEL Nº2 2021


YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och

mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193

lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten

innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas

sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera

sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden

är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder

”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201

7 499 kr

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Allkniv 12 cm

art: Y-37202

4 399 kr

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Kockkniv 20 cm

art: Y-37200 7 499 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR

Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för

ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger

still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i

rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör

ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000

art: Y-36054 699 kr

NYHET

serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm

art: Y-35580

699 kr

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm

art: Y-37280 299 kr

Detta är endast ett urval.

Hela sortimentet hittar du

på: www.sundqvist.se/yaxell

WWW.SUNDQVIST.SE

63


I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från

det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska

samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och

mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer

och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets

Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades

en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev

han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en

Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex

restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

64 STEEL Nº2 2021


TAMAHAGANE SAN

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm

art: SN-1105

1 999 kr

serie: Tamahagane San

Santokukniv 17,5 cm

art: SN-1114

1 999 kr

Tamahagane San är en knivserie

med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en

kombination av hårt och mjukt

stål, precis som ett traditionellt

samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten

innehåller en hög andel kol

och är mycket hård, vilket gör att

eggen kan slipas sylvass. De två yttre

lagren består av ett mjukare, mer

rosttåligt stål. Denna uppbyggnad

ger knivarna en fantastisk egg i

kombination med en extrem styrka

och rosttålighet. Hårdhetsgraden är

58–59 HRC. Det rödbruna handtaget

är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane San

Skalkniv 9 cm

art: SN-1109

1 199 kr

serie: Tamahagane San

Grönsakshacka 16 cm

art: SN-1116

1 899 kr

serie: Tamahagane San

Brödkniv 23 cm

art: SN-1118

2 199 kr

serie: Tamahagane San

Knivset, 3 delar

art: SN-3301

4 999 kr

serie: Tamahagane San

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SN-1120

1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

65


TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt

VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet

är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane

hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under

högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104 2 499 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109 1 449 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114 2 199 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Grönsakshacka 16 cm

art: SNMH-1116 1 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118 2 599 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130 2 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105 2 199 kr

66 STEEL Nº2 2021


TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109 2 099 kr

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra

damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget

är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast

sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och

hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114

3 399 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm

art: SNK-1116

3 199 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105 3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Deba 17 cm

art: SNK-1117

3 899 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118

3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Filékniv 16 cm, flexibel

art: SNK-1120

2 199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

67


TAMAHAGANE SHOKUNIN

Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med

europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.

Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen Molybden-

Vanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av

exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som

sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper

samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en

svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen

på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Allkniv 12 cm

art: TS-908

1 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Trancherkniv 24 cm

art: TS-913

2 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Brödkniv/Softslicer 26 cm

art: TS-955

1 999 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Grönsakshacka 18 cm

art: TS-965

1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Santokukniv 17,5 cm, olivslipad

art: TS-1014

2 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Urbeningskniv 15 cm

art: TS-9096

1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Kockkniv 21 cm

art: TS-905

1 899 kr

68 STEEL Nº2 2021


REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul

art: M-152 629 kr

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på

bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar

för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom

har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta

eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta

bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart

med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400

art: M-156 1 189 kr

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm

art: M-157 699 kr

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000

art: M-154 829 kr

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm

art: M-158 699 kr

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar

art: B-007 799 kr

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/tamahagane

WWW.SUNDQVIST.SE

69


Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du

att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få

drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också

tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240

art: MC-459

799 kr

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000

art: MC-460

899 kr

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000

art: MC-461

1 199 kr

70 STEEL Nº2 2021


serie: Minosharp

Minosharp Plus 3, våtslip

art: MC-550

599 kr

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550

art: MC-555/7

399 kr

Kombislipsten

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000

art: MC-471

1 299 kr

En dubbelsidig slipsten med två

grovlekar: grov (220 i kornstorlek)

och medium (1000 i

kornstorlek). Använd den grova

stenen till att slipa om riktigt

slöa knivar eller för att ta bort

hack i eggen och den medelgrova

stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika

slipfixturer som hjälper dig att

slipa i rätt vinkel.

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000

art: MC-472

1 999 kr

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg

art: MC-503

179 kr

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/minosharp

WWW.SUNDQVIST.SE

71


Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka

knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under

förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en

horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.

BENRINERS AMBASSADÖR

Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket

i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande

och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han

OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad

Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet

och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

72 STEEL Nº2 2021


serie: Benriner

Mandolin 6,4 cm

art: BN-64/W

599 kr

serie: Benriner

Mandolin Jumbo 12 cm

art: BN-120/W

899 kr

serie: Benriner

Mandolin 9,5 cm

art: BN-95/W

1 049 kr

Välsvarvat

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell

art: BN-7/W

1 399 kr

En grönsakssvarv från Benriner

är ett perfekt redskap för dig som

smidigt vill göra festliga sallader eller

byta ut spaghettin mot zucchininudlar.

Exempel på grönsaker du

snabbt strimlar i en grönsakssvarv

är morötter, aubergine och äpple.

Svarven gör tunna spiraler och

kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Fingerskydd, rund

art: BN-123/D

119 kr

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal

art: BN-8/W

799 kr

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/benriner

WWW.SUNDQVIST.SE

73


Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl

av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och

långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen

sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor

har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i

matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i

Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också

arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms

Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs

Hotell & Restaurang i Mölnlycke samt ett flertal restauranger i Bohuslän.

Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda

tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

74 STEEL Nº2 2021


BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 17, 19 & 20

SCANPAN CTX

Scanpan CTX är lyx i slimmad,

minimalistisk design. 2016, 2017,

2019 och 2020 tog CTX-pannan

hem segern i Aftonbladets stora

stekpannetest.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm

art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

1 299 kr

Serien kombinerar en slitstark

non-stick-beläggning med en

borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen, som heter

Stratanium, är helt fri från de

miljöfarliga ämnena PFOA och

PFOS. CTX står för ”Ceramic

Titanium Extreme”. Namnet

signalerar att detta är en serie

som står i en klass för sig. CTX

är ugnssäker upp till 260 grader

och fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm

art: SP-65231600 1 799 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX

Gryta med lock 3,5 l/20 cm

art: SP-65252000 2 299 kr

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-65102600 2 199 kr

Finns även i 28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm

art: SP-65082600 2 599 kr

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm

art: SP-65113200 2 599 kr

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm

art: SP-65303200

2 399 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

75


SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen

Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara

av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.

Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning.

Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från de

miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har en grund som består

av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa

som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200

Finns även i 30 cm

1 499 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608

1 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm

art: SP-54203008

2 999 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm

art: SP-54232208

1 799 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200 1 999 kr

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100

699 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400

Finns även i 20x15,5 cm

579 kr

76 STEEL Nº2 2021


SCANPAN PRO IQ

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2018

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff

non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar

i köket. Beläggningen, som heter Statanium, är helt fri från de miljöfarliga

ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är

som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du

kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen.

Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm

art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

1 299 kr

serie: Scanpan Pro IQ

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-68102800 2 499 kr

serie: Scanpan Pro IQ

Grillpanna 27x27 cm

art: SP-68062703

1 999 kr

Bäst i test

Non-stick utan kompromisser

– det är Scanpan Pro IQ det.

Pannan är tillverkad av återvunna

aluminiumburkar och blev bäst i

Aftonbladets stekpannetest 2018.

serie: Scanpan Pro IQ

Wokpanna 32 cm

art: SP-68303200

2 399 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

77


SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i

Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda

med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Statanium, är

helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under

ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning

och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla

värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm

art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

899 kr

serie: Scanpan Classic

Kastrull med lock 1,0 l/16 cm

art: SP-10001200 1 049 kr

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan Classic

Gryta med lock 3,0 l/20 cm

art: SP-30001200 1 579 kr

Finns även i 24,26 & 32 cm

serie: Scanpan Classic

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-28101200 1 499 kr

serie: Scanpan Classic

Glaslock 29x21 cm

art: SP-30321212

349 kr

serie: Scanpan Classic

Grillpanna 28x28 cm

art: SP-42301200

1 399 kr

serie: Scanpan Classic

Långpanna/Roaster 34x22 cm

art: SP-30321200 1 299 kr

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

78 STEEL Nº2 2021


SCANPAN FUSION 5

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403

Finns även i 28 cm

1 099 kr

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning,

vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är

utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans

logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på

vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker

upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400

Finns även i 16 & 18 cm

999 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000

Finns även i 24 cm

1 399 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800

Finns även i 20 & 22 cm

1 099 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-74102600 1 699 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400 1 899 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm

art: SP-74403500 1 999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

79


SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras

av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende

och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med

droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till

specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact

är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive

induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm

art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm

699 kr

serie: Scanpan Impact

Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400

Finns även i 16 cm

799 kr

serie: Scanpan Impact

Gryta 2,5 l/18 cm

art: SP-71251800

Finns även i 20 & 24 cm

999 kr

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm

art: SP-71160000 1 349 kr

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000

2 399 kr

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-71102800 1 499 kr

80 STEEL Nº2 2021


SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400

Finns även i 26 cm

1 449 kr

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och

kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av

koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir

betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål,

vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker

upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

serie: Scanpan Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000

1 699 kr

serie: Scanpan Maitre D’

Gryta 1,5l/16 cm

art: SP-77251600

1 249 kr

serie: Maitre D’

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm

art: SP-77403500 2 799 kr

serie: Scanpan Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600

2 199 kr

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/scanpan

WWW.SUNDQVIST.SE

81


Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på

restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som

verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara

malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är

tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har

sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon

skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på

finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. I höst är hon aktuell som

finalist i Årets Kock. Louise är en flitigt anlitad matstylist och har en populär

cook-along på Instagram.

82 STEEL Nº2 2021


ZASSENHAUS

MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm

art: Z-921852

849 kr

München är en av Zassenhaus

mest exklusiva serier. Kvarnarna är

tillverkade i vit- och svartlackerad

bok och har en dekorativ stålring i

nederkant.

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm

art: Z-020588 1 649 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm

art: Z-021943

879 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn vit 15 cm

art: Z-021738

569 kr

ZASSENHAUS

BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk,

tidlös design som passar in i de flesta

kök och blir en fin inredningsdetalj

på såväl köksbord som köksbänk.

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm

art: Z-023459

599 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm

art: Z-020007

459 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn brunbets 18 cm

art: Z-020120

569 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn svart 30 cm

art: Z-020267

769 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

83


ZASSENHAUS

HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm,

i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm

art: Z-020731

619 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm

art: Z-021479

619 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn vit 18 cm

art: Z-021462

619 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn svart 18 cm

art: Z-020748

619 kr

ZASSENHAUS

AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig

akryl som på ett dekorativt sätt

visar upp kvarnens innehåll. En

glasklar favorit i Zassenhaus breda

sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm

art: Z-035292

499 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm

art: Z-035063

449 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm

art: Z-035247

399 kr

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm

art: Z-035308

599 kr

84 STEEL Nº2 2021


ZASSENHAUS

AUGSBURG

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm

art: Z-025057

699 kr

Augsburg är en stilfull serie som

finns i svartmålad bok och olivträ.

Kvarnarna finns både för salt och

peppar. Det som särskiljer dem är

ett S respektive P på den rostfria

knoppen.

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm

art: Z-025385 1 029 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/svart 18 cm

art: Z-025064

799 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm

art: Z-025415

929 kr

ZASSENHAUS

FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den

stilmedvetna. Det är en rak och

elegant modell som är tillverkad

helt i trä. Kvarnen finns i träslagen

oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm

art: Z-022414

929 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 14 cm

art: Z-021080

499 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 18 cm

art: Z-021103

599 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn olivträ 18 cm

art: Z-022223 1 029 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

85


ZASSENHAUS

KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte

bara kvalitativa kryddkvarnar,

utan även manuella kaffekvarnar

av högsta kvalitet. Kvarnarna

finns i en mängd olika färger och

storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok

art: Z-040005 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia mahogny

art: Z-040029 1 549 kr

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad

bok. Du fyller på kaffet i

luckan och kan själv bestämma

mängd och grovlek. Uppsamlingslådan

rymmer ca 5–6 koppar

bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia brunbets

art: Z-040012 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn La Paz brunbets

art: Z-040128 2 299 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Santiago bok

art: Z-040098 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Espresso Santiago svart

art: Z-040135 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing

art: Z-041002 1 499 kr

86 STEEL Nº2 2021


ZASSENHAUS

MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade

kryddor och örter såväl som till

pesto, guacamole och andra goda

röror. När du mortlar ingredienserna

kommer alla oljor och härliga

aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm

art: Z-076066

499 kr

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn 3-delar

art: Z-076073

399 kr

ZASSENHAUS

TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus

timer i retrodesign. Timern är

tillverkad i emaljerat stål och finns

i flera färger. Den magnetiska

baksidan gör att du kan sätta den

på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Crome

art: Z-072303

279 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Svart

art: Z-072310

199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Gul

art: Z-072341

199 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Grafit

art: Z-072792

279 kr

serie: Zassenhaus Timer

Timer Ljusgrön

art: Z-072365

199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

87


ZASSENHAUS

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus skärbrädor finns i

en mängd olika material och

utföranden – allt för att passa till

rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven

för att kniven inte ska bli slö och

därför är trä eller plast idealiskt

att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda olivträ 35 cm

art: Z-058536

719 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda rubberwood

49x30x2 cm

art: Z-050851

399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm

art: Z-058567

359 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm

art: Z-059076

599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Brödskärbräda rubberwood

42x28x2cm

art: Z-050882

419 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm

art: Z-059052

599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Brödskärbräda akacia 42x28x2cm

art: Z-055405

519 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda, akacia

42x27x2 cm

art: Z-055368

399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm

art: Z-061093

109 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm

art: Z-061284

139 kr

Detta är endast ett urval.

Hela sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/zassenhaus

88 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

89


Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande

för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans

bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram

druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och

vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

RIEDELS AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

90 STEEL Nº2 2021


RIEDEL VERITAS

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6449/0

649 kr

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack

art: R-6449/15

649 kr

Veritas är en serie maskintillverkade

glas. Glasen har samma charm som

munblåsta glas, men en precision

som endast maskintillverkade glas

uppnår. Den exceptionellt tunna

stammen ger glasen en elegant

känsla och signalerar att de är av

förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som

tycker om Vinum och söker en

uppgradering. Glasen har samma,

mjukt rundade kupa. Serien består

av en mängd olika vin-, vattenoch

ölglas i kristall. Samtliga glas

går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/07 649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack

art: R-6449/30

649 kr

serie: Riedel Veritas

New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/67

649 kr

serie: Riedel Veritas

Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6449/97

649 kr

serie: Riedel Veritas

Beer, 2-pack

art: R-6449/11

649 kr

serie: Riedel Veritas

Champagne, 2-pack

art: R-6449/28

649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

91


RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära

glasserie. Serien är den första i

världen med maskintillverkade

vinglas för olika druvor och typer

av vin. Principen är densamma

som för Sommeliersserien. Varje

glas är framtaget av en grupp

experter och utvecklingsprocessen

pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack

art: R-6416/00

599 kr

Vinum består av över 20 olika

vatten-, sprit- och vinglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i

maskin.

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6416/30

599 kr

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack

art: R-6416/15

599 kr

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack

art: R-6416/07

599 kr

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack

art: R-6416/58

599 kr

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6416/97

599 kr

serie: Riedel Vinum

New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6416/16

599 kr

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack

art: R-6416/71

599 kr

92 STEEL Nº2 2021


RIEDEL PERFORMANCE

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6884/0

649 kr

serie: Riedel Performance

Riesling/Zinfandel, 2-pack

art: R-6884/15

649 kr

Riedels serie Performance står i en

klass helt för sig. Det som framför

allt utmärker de högteknologiska

vinglasen är deras lätt optiska glas.

Efter ett långt, gediget arbete har

Riedel kommit fram till att vinupplevelsen

blir bättre om vinet

får mer yta att röra sig på. Det

optiska glaset är inte bara vackert

att se på utan gör också att vinglasen

blir aningen större på insidan.

På så sätt får vinet möjlighet att

öppna upp sig och visa alla små

nyanser.

Tillsammans bjuder den nya

kupan och det nya optiska glaset

på en ultimat vinupplevelse. Riedel

Performance är en måste-ha-serie

för alla vinälskare.

serie: Riedel Performance

Champagne, 2-pack

art: R-6884/28

649 kr

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-6884/33

649 kr

serie: Riedel Performance

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6884/41

649 kr

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt

framtaget för viner av druvan

Sauvignon Blanc. Glaset passar

utmärkt till allt ifrån Loiredalens

strama, mineraliga Sancerre och

Pouilly-Fumé till Sydafrikas,

Australiens och Nya Zeelands

viner med mer exotiska frukter.

serie: Riedel Performance

Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6884/97

649 kr

serie: Riedel Performance

New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6884/67

649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

93


RIEDEL WINEWINGS

Winewings markerar ett nytt

steg i Riedels designriktning. De

har tänkt utanför konventionella

former och satt funktion i första

hand, vilket har resulterat i den

här unika formen.

Glasen är druvspecifika och

karakteriseras av en bred botten

följt av en vingformad kurva.

Den generösa kupan ger vinet

en extra stor exponeringsyta för

syre. Detta gör att doftintrycket

av vinet blir väldigt intensivt,

vilket även påverkas av den noga

bestämda öppningen av glaset.

serie: Riedel Winewings

Cabernet/Merlot, 1-pack

art: R-1234/0

349 kr

serie: Riedel Winewings

Riesling, 1-pack

art: R-1234/15

349 kr

serie: Riedel Winewings

Pinot Noir, 1-pack

art: R-1234/07

349 kr

serie: Riedel Winewings

Sauvignon Blanc, 1-pack

art: R-1234/33

349 kr

serie: Riedel Winewings

Champagne, 1-pack

art: R-1234/28

349 kr

serie: Riedel Winewings

Syrah, 1-pack

art: R-1234/41

349 kr

serie: Riedel Winewings

Chardonnay, 1-pack

art: R-1234/97

349 kr

94 STEEL Nº2 2021


RIEDEL STEMLESS

WINGS

NYHET

Riedel Stemless Wings är

en vidareutveckling av serien

Winewings. Glasen har samma

sensationella design, med en bred

botten följt av en vingformad

kurva. Skillnaden är att vinglasen

saknar stam och fot. Kuporna är

också något mindre i storleken,

för att du ska kunna greppa

glasen på ett bekvämt sätt.

De generösa kuporna ger vinet

en stor yta att röra sig på. Det gör

att aromerna i vinet får chans att

komma fram och att doften blir

mer intensiv. Att vinglasen saknar

stam och fot gör dem mindre

ömtåliga än andra glas. De är

perfekta att ta med till lantstället

eller en picknick i trädgården.

serie: Riedel Stemless Wings

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6789/0

349 kr

serie: Riedel Stemless Wings

Riesling/Champagne, 2-pack

art: R-6789/15

349 kr

serie: Riedel Stemless Wings

Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack

art: R-6789/07

349 kr

RIEDEL MAX

serie: Riedel Max

Riesling, 1-pack

art: R-1423/15

449 kr

Vinglas som siktar mot skyarna!

Riedel Max utformning har tänjt

på gränserna för vad som kan

åstadkommas tekniskt i glastillverkning.

De höga stammarna var

en riktig utmaning och därifrån

kommer namnet som står för

maximum.

Designen är inspirerad av de

graciösa rosorna som växer

intill Riedels fabriker i Kufstein,

Österrike. Precis som rosor är

glasen i serien Max eleganta med

sin höjd. Kronan på verket är den

druvspecifika kupan. Glasen är

tillverkade i kristall och passar

den som är ute efter en riktigt

lyxig känsla.

serie: Riedel Max

Cabernet/Merlot, 1-pack

art: R-1423/0

449 kr

serie: Riedel Max

Champagne, 1-pack

art: R-1423/28

449 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

95


RIEDEL THE O WINE

TUMBLER

The O Wine Tumbler är en

revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra

Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är

att vinglasen saknar stam och

fot. På så vis blir glasen betydligt

mindre ömtåliga. De är perfekta

att ta med när du är på språng,

till exempel om du ska till lantstället,

båten, husvagnen, eller ha

picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-0414/0

299 kr

The O Wine Tumbler består av

en mängd olika glasmodeller i

kristall. Serien tål maskindisk

och glasen står mycket stabilt i

diskmaskinen.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-0414/15

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-0414/30

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Champagne, 2-pack

art: R-0414/28

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Gin & Tonic Set, 4-Pack

art: R-5414/67

649 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Pinot/Nebbiolo, 2-pack

art: R-0414/07

299 kr

96 STEEL Nº2 2021


RIEDEL

DRINK SPECIFIC

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack

art: R-6417/01

379 kr

serie: Riedel Drink Specific

Rocks, 2-pack

art: R-6417/02

379 kr

Riedel var först i världen med

att designa vinglas med druvspecifika

kupor. Nu tar de sin

glaskunskap och expertis kring

dryckesupplevelsen ett steg längre.

Tillsammans med den kända

mixologen Zane Harris har

Riedel designat världens första

drinkspecifika glasserie.

serie: Riedel Drink Specific

Fizz, 2-pack

art: R-6417/03

379 kr

Serien Drink Specific består av sex

olika glasmodeller. Glasen är utformade

för att förhöja upplevelsen

av olika typer av drinkar. Många

delar spelar in, allt från kupans

form till glasets volym och storlek.

Serien är perfekt för dig som vill

locka fram din inre bartender.

De här glasen passar till såväl

whiskydrinkar som fizz, sour och

longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific

Highball, 2-pack

art: R-6417/04

379 kr

serie: Riedel Drink Specific

Sour, 2-pack

art: R-6417/06

379 kr

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket

populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter

huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var

två stora Martinientusiaster.

serie: Riedel Drink Specific

Nick & Nora, 2-pack

art: R-6417/05

379 kr

serie: Riedel Drink Specific

Mixing glass, 1-pack

art: R-6417/23

499 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

97


RIEDEL BAR TUMBLER

Bar Tumbler är den perfekta

samlingen för alla whisky- och

drinkälskare. I serien ingår både

höga och låga glas.

Inspirationen till serien kommer

från den franska art nouveauepoken.

Med sin nostalgiska känsla

blir glasen en skön kontrast till

Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Fire, 2-pack

art: R-0515/02S1

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Spey, 2-pack

art: R-0515/02S3

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack

art: R-0515/04S1

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Optical, 2-pack

art: R-0515/05

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Spey, 2-pack

art: R-0515/04S3

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Optical, 2-pack

art: R-0515/90

329 kr

98 STEEL Nº2 2021


RIEDEL SOMMELIERS

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack

art: R-4400/00 899 kr

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack

art: R-4400/30

899 kr

Sommeliers är Riedels klassiska

och mest exklusiva serie. När

Sommeliers lanserades år 1973 var

det världens första druvspecifika

glasserie. Aldrig tidigare hade

vinglas designats med avsikt att

förhöja aromer och smaker av

specifika druvor. Sommeliersserien

har, vid upprepade tillfällen,

vunnit priser för sin design. Ett

Sommeliersglas finns till och med

utställt på Museum of Modern

Art i New York.

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/15

749 kr

Sommeliersglasen har en särskild

logotyp på foten som använts av

familjen Riedel sedan 1920-talet.

Logotypen är det enklaste sättet

att skilja ett Sommeliersglas från

ett Vinumglas. I serien finns över

20 olika munblåsta vin-, vattenoch

spritglas i kristall. Samtliga

glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack

art: R-4400/07

749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Vintage Champagne, 1-pack

art: R-4400/28 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Sherry/Tequila, 1-pack

art: R-4400/18

749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Single Malt Whisky, 1-pack

art: R-4400/80 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/16

899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

99


RIEDEL

SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers,

en handgjord och munblåst glasserie

som produceras i Riedels

fabrik i Österrike. Serien anses

vara banbrytande i sin design.

Glasen är inte bara druvspecifika

och munblåsta, utan även tillverkade

i extremt tunn kristall.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/00 999 kr

Superleggero är en iögonfallande

serie med flera olika glasmodeller.

Glasen är både högre och tunnare

än många andra vinglas, men de

går ändå bra att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero

Viognier/Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/05 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Champagne, 1-pack

art: R-4425/28

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack

art: R-4425/09 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Riesling/Zinfandel, 1-pack

art: R-4425/15

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/16

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Hermitage/Syrah, 1-pack

art: R-4425/30

999 kr

serie: Riedel Superleggero

Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/97

999 kr

100 STEEL Nº2 2021


serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack

art: R-6408/00

329 kr

RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till

Riedels sortiment. Glasen är inte

druvspecifika, men har ändå en

design som förhöjer dryckesupplevelsen.

Det är en perfekt

vardagsserie, likaså en serie

som passar den som uppskattar

prisvärd dryck. Rödvinsglaset är

vanligt förekommande på vinprovningar

– och det oavsett vilket

vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl

vattenglas som vin- och spritglas i

kristall. Samtliga glasmodeller går

att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Water, 2-pack

art: R-6408/02

329 kr

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack

art: R-6408/05

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack

art: R-6408/18

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack

art: R-6408/90

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack

art: R-6408/48

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Beer, 2-pack

art: R-6408/11

329 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

101


RIEDEL MUNBLÅSTA

KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas

av skickliga yrkesmän i Tyrolen i

Österrike. Deras noggrannhet och

expertis inom glasblåsning

garanterar att karafferna uppfyller

Riedels höga standard. Varje

karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda,

mår gott av en nypa luft innan de

ska drickas. Här räcker det inte

bara att dra korken ur flaskan. För

att luftningen ska ge någon effekt

måste vinet dekanteras, det vill

säga hällas över i en karaff. Unga

och äldre viner dekanteras av olika

anledningar. Unga viner behöver

komma i kontakt med syre för att

utvecklas. Äldre viner dekanteras i

stället för att vinet ska skiljas från

bottensatsen som bildas under

lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single

art: R-1414/13

1 399 kr

NYHET

serie: Riedel Karaff Munblåst

Sakura

art: R-2021/55 1 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Eve

art: R-1950/09 4999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Ultra

art: R-2400/14 1 399 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Amadeo

art: R-1756/13 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Curly Clear

art: R-2011/04S1 2 799 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Winewings

art: R-2007/02S1 5 199 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Boa

art: R-2013/01 4 999 kr

102 STEEL Nº2 2021


RIEDEL MASKINTILL-

VERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från

Riedel hjälper inte bara till att

lyfta aromerna i vinet. Det är

dessutom en mycket elegant pjäs

att ställa fram på bordet och

servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance Magnum

art: R-1490/26

999 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance

art: R-1490/13

549 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet Magnum

art: R-1440/26

799 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet

art: R-1440/13

449 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Syrah

art: R-1480/13

449 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Merlot

art: R-1440/14

349 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Apple

art: R-1460/13

399 kr

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/riedel

WWW.SUNDQVIST.SE

103


Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner

och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör.

Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör

att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta

kypare använder sig av just denna öppnare.

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

104 STEEL Nº2 2021


serie: Pulltex

Vinglasborste med handtag

art: P-109-403-00

159 kr

serie: Pulltex

Vintermometer till flaska

art: P-109-410-00

289 kr

serie: Pulltex

Färgkod till vinglas 10 st

art: P-109-400-00

179 kr

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål

art: P-109-405-00

599 kr

serie: Pulltex

Karaffborste med erg. handtag

art: P-109-401-00 159 kr

serie: Pulltex

AntiOx Winestopper

art: P-109-507-00

299 kr

serie: Pulltex

Ishink Guld

art: P-107-629-00

399 kr

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL

art: P-107-630-00

749 kr

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts

art: P-107-637-00

549 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

105


serie: Pulltex

Pulltaps ClickCut Crome

art: P-109-120-00

169 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Evolution 26 crystal

art: P-109-152-00 899 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, silver

art: P-109-140-00 449 kr

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart

art: P-107-781-00 399 kr

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, guld

art: P-109-141-00 449 kr

serie: Pulltex

Twist champagne stopper, svart

art: P-119-941-01 119 kr

serie: Pulltex

Champagnekylare för

magnumflaskor, grå

art: P-109-617-00

299 kr

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

www.sundqvist.se/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo

art: P-109-160-00 849 kr

106 STEEL Nº2 2021


WWW.SUNDQVIST.SE

107


SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen

för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är

ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs

av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har

ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat

samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,

Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla

i vår webbshop eller hos någon

av våra återförsäljare.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartner_sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

YOUTUBE

Se våra videos här:

/sundqvist

/globalknivarsverige

108 STEEL Nº2 2021


VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

109


SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära

samarbetspartner och våra varumärken representeras

av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande

garantier. Om du inte finner den produkt,

från våra varumärken, som du söker i din butik kan

den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

BENRINER

filip poon är

Mästerkocksdeltagaren

som

tog tv-juryn med

storm 2015. Sedan

dess har det hänt

mycket i Filips

karriär. Han har

arbetat på den

rosade restaurangen

Winterviken, tagit

OS-guld med

Stockholm Culinary

Team och driver

numera sin egen

Youtube-kanal.

Filip är en matinspiratör

av rang!

GLOBAL

sebastian gibrand är

en riktig tävlingskock.

Förutom en

seger i Kockarnas

kamp 2019 har

han även meriter

från flera internationella

tävlingar.

Han har varit

ledare för Svenska

Kocklandslaget och

har representerat

Sverige i Bocuse

d’Or. 2019 kom

han tvåa - 2021

siktar han på guld.

Sebastian var också

Nobelkock 2019.

110 STEEL Nº2 2021


SCANPAN

thomas sjögren

har en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Idag driver han

flera krogar på

västkusten. Thomas

vann Årets Kock

2015 och Kockarnas

kamp 2018

och blev, i båda

tävlingarna, den

yngsta segraren

någonsin.

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris Ӂrets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem ett silver

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

blev Årets Kock

1995. Han har varit

med i Svenska

Kocklandslaget

och hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

Sveriges Mästerkock

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika tvprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

111


112 STEEL Nº2 2021

More magazines by this user
Similar magazines